Coğrafi işaretli Kilis tava, özgün tarifi, taş fırında pişirme yöntemi ve usta ellerle hazırlanan yapısıyla hem damaklara hem de Kilis’in kültürel mirasına hitap ediyor.
USTALARIN ELİNDE YAŞATILIYOR
Kilis’in coğrafi işaretli lezzetlerinden Kilis tava, ustalarının elinde geleneksel yöntemlerle yaşatılmaya devam ediyor. Kilis tava ustası İzzet Canözer, bu eşsiz lezzetin yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda Kilis kültürünün önemli bir parçası olduğunu söyledi.
54 yaşındaki Canözer, 10 yaşından bu yana sektörün içinde yer aldığını belirterek, 1993 yılından itibaren Kilis tava üzerine vatandaşlara hizmet verdiğini ifade etti. Kilis tavanın koyun eti ve koyun yağıyla yapılması gerektiğini vurgulayan Canözer, yemeğin içeriğinde kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, tuz, Kilis biberi ve karabiber bulunduğunu söyledi.
Etin zırhla çekildiğini anlatan Canözer, “Tepsinin altına eşit şekilde patlıcan diziyoruz. Üzerine eti yayıp domates, biber ve soğanla süslüyoruz. Taş fırında pişiriyoruz ve tırnaklı pideyle servis ediyoruz. Yaklaşık yarım saatte hazır oluyor.” dedi.
“KİLİS’TEN BİR MARDİN ÇIKAR”
Kilis’in gastronomi açısından çok zengin bir şehir olduğunu vurgulayan Canözer, “Kilis’ten bir Mardin çıkar. Yöresel yemeklerimiz, esnafımız, halkımız çok sıcak. Herkesi Kilis’e bekliyoruz. Kilis tavamızı, cennet çamurumuzu ve katmerimizi mutlaka denesinler.” diye konuştu.
Kaynak: İHA
