Kayseri’nin çiçek gibi dizilen lezzeti: Tepsi mantısı ve asırlık geleneği

Türkiye’de mantı denince akla ilk gelen şehir olan Kayseri’nin tepsi mantısı, imece usulü hazırlanan yapımı ve çiçek gibi dizilen sunumuyla hem kültürel mirası yaşatıyor hem de iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti olmaya devam ediyor.

SELÇUKLU’DAN OSMANLI’YA UZANAN BİR LEZZET

Türkiye’de “mantı” denilince akla gelen ilk şehir olan Kayseri’de, dayanışmayla yoğrulan hamurun çiçek gibi dizilmesiyle oluşan tepsi mantısı, yöre halkı ve turistlerce beğeniyle tüketiliyor.

Kayseri mantısı, tepside dizilen her bir tanesiyle Selçuklu’dan Osmanlı’ya uzanan saray mutfağının inceliğini taşıyor.

Eskiden düğün, bayram ya da misafirliklerde kadınların bir araya gelerek hazırladığı tepsi mantısı, kesilmiş hamurların büyük bir emekle tek tek katlanıp çiçek gibi tepsiye dizilmesi ve ardından fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor.

Özellikle ramazanda iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan tepsi mantısı, yörede misafirleri ağırlarken tercih edilen önemli yemekler arasında yer alıyor. Ayrıca bu lezzet, Kayseri’deki lokantalarda tek kişilik tepsilerde servis ediliyor.

MANTI DENİNCE İLK AKLA GELEN ŞEHİR

Yemeğin tarifini anlatan aşçı Gülay Boyraz, Türkiye’de “mantı” denilince akla gelen ilk şehrin Kayseri olduğunu söyledi.

Boyraz, kentte yaşayan farklı toplumlar sayesinde mutfağı da zenginleşen Kayseri’de, mantının 5’ten fazla çeşidiyle sofraları süslediğini belirtti.

Tepsi mantısını “kadınların bir araya gelerek imece usulüyle hazırladığı, sohbetin ve dayanışmanın hamurla yoğrulduğu sosyal bir ritüel” olarak nitelendiren Boyraz, tepsi mantısının damaklarda bıraktığı lezzetle bir yemekten ziyade kültür elçisi olduğunu kaydetti.