Zonguldak’ta görenlerin ilk başta çiğ sandığı beyaz baklava, yaklaşan Ramazan Bayramı öncesi yoğun ilgi görüyor. Devrek ilçesine özgü olan ve coğrafi işaret alarak tescillenen lezzet, 60 kat hamuru ve 4,5 saat pişirme süreci ile sabır istiyor.
Devrek ilçesinde 8 çiftçi kadının el ele vermesiyle temelleri atılan Devrek Güneşi Kooperatifi, yöresel lezzetleri yaşatmaya devam ediyor. Zamanla büyüyerek onlarca kadına istihdam sağlayan dev bir yapıya kavuşan kooperatif, bugünlerde yaklaşan bayramın tatlı telaşını yaşıyor.
ÖZEL GÜNLERİN VAZGEÇİLMEZ TADI: BEYAZ BAKLAVA
Kooperatif bünyesinde üretime katılan kadınlar, ilçenin asırlık geleneği olan ve kendine has rengiyle dikkat çeken coğrafi işaretli beyaz baklavayı hummalı bir çalışmayla hazırlıyor.
İnce açılan yufkaların arasına bol ceviz serpilmesi ve fırında düşük ısıda uzun süre pişirilmesiyle elde edilen bu eşsiz lezzet, kızarmadan fırından alınması ve ılık şerbetle buluşması sayesinde meşhur beyaz rengini alıyor.
Yöre halkının özel günlerinde vazgeçilmez ikramlıkları arasında yer alan Devrek beyaz baklavası, girişimci kadınların özverili emeğiyle harmanlanarak hem göze hem de damağa hitap ediyor ve asırlık bir kültürü başarıyla geleceğe taşıyor.
“BİLMEYENLER ÇİĞ ZANNEDİP DE ALMIYORLAR. PİŞİRMEMİZİ SÖYLÜYORLAR”
Baklava ustası Nazmiye Türkaslan coğrafi işaretli olan beyaz baklavanın birden fazla aşamadan geçtiğine dikkat çekerek şöyle dedi:
“Hamurunu açıyoruz, kuruduktan sonra 60 kat tepsiye onar onar diziyoruz. Aralarına bol ceviz serpiyoruz. Kesme, yağlama ve fırın işlemi oluyor. 4,5-5 saate yakın pişiriyoruz. Yarım saat ağzı kapalı piştikten sonra hem ağzı açık pişiyor. Beyaz olma sebebi de bundan kaynaklı. Taş fırında pişiriyoruz. Yurtdışından da büyük talep var. Bilmeyenler çiğ zannedip de almıyorlar. Pişirmemizi söylüyorlar. Biz bunu bildiğimiz için gülüyoruz. Ama pişmiş olduğunu söyleyince şaşırıyorlar. Artık alışıldı. Beyaz baklava deyince bizi buluyorlar.”
Kaynak: İHA
