
Anadolu’nun köklü mutfak kültürüne sahip şehirlerinden biri olan Diyarbakır, kendine özgü yemekleriyle dikkat çekiyor. Özellikle etin, baharatın ve yöresel malzemelerin ön planda olmasıyla Diyarbakır mutfağı, her damak zevkine hitap ediyor.
İşte köklü tarifleri ile her lokmada tarihi ve kültürel bir miras sunan Diyarbakır’ın en sevilen yöresel lezzetleri…

Meftune: Sumaklı yöresel lezzet

Diyarbakır mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olan meftune, sumak ekşisiyle tatlandırılan nefis bir et yemeği. Kuşbaşı doğranan et, patlıcan ve sumak ekşisiyle birlikte pişiyor, özellikle kış aylarında sofralarda sıkça yer buluyor.
Duvaklı pilav: Sofraların yıldızı

Kavrulmuş kıyma ve bademle süslenen iç pilav, duvaklı pilav olarak adlandırılıyor ve sunumuyla da göz kamaştırıyor. Görseliyle etkileyici olan bu lezzet, özellikle özel davet ve düğün sofralarında servis ediliyor.
Mumbar dolması: Ustalık gerektiren yöresel tat

Pirinç, baharat ve kıyma ile hazırlanan iç harç, temizlenmiş bağırsaklara doldurularak mumbar dolması haline geliyor. Aynı zamanda işkembe dolması olarak da bilinen bu lezzet, iyi temizlenmesi gerektiği için ustalık istiyor.
Cartlak kebabı: Mangalın en sevilen lezzeti

Diyarbakır’a özgü kebap çeşitlerinden biri olan cartlak kebabı, kuzu ciğeri ve etin özenle şişlere dizilmesiyle hazırlanıyor. Ayrıca incecik lavaş ve bol baharatla servis edilen bu lezzet, kebap severlerin de favorileri arasında yer alıyor.
Nardanaşı: Tatlı-ekşi dengesiyle şaşırtan lezzet

Diyarbakır’da çok sevilen nardanaşı, içli köfte harcına benzeyen köftelerin nar ekşili sos içinde pişirilmesiyle servis ediliyor. Özellikle hem tatlı hem ekşi tatları birlikte sevenlere hitap ediyor.
Patlıcan dizme: Sebze ve etin mükemmel uyumu

Diyarbakır sofralarının vazgeçilmezi olan patlıcan dizme, sebze ve etin mükemmel uyumuyla damakları şenlendiriyor. Bu lezzeti ortaya çıkarmak için önce doğru malzemeleri seçmek, ardından özenle hazırlamak gerekiyor. Öncelikle patlıcanları dilimliyoruz, ardından aralarına kıyma yerleştiriyoruz. Son olarak, fırında ağır ağır pişirerek enfes bir tat elde ediyoruz.