Gaziantep’te yaşayan Mehmet Yılmaz, Güneydoğu Anadolu bölgesinde özellikle Ramazan ayının ve yaz aylarının aranan tatlarından meyan şerbetini 45 yıldır geleneksel yöntemlerle üretiyor. Yılmaz, mesleği yapan kişi sayısının giderek azaldığını belirtiyor.
Gaziantep’te iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden meyan şerbeti, asırlardır iftar sofralarında yerini alıyor.
Güneydoğu Anadolu’da Ramazan ayının yanı sıra özellikle de yaz aylarında bolca tüketilen meyan şerbeti, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır, Kahramanmaraş ve Mardin gibi bölge illerde hem Ramazan ayında hem de yaz aylarında vazgeçilmez içecekler arasında yer alıyor.
Fırat Nehri kenarında yetişen meyan bitkisinin kökünden elde edilen meyan şerbeti Ramazan ayında büyük bir ilgi görüyor.
50 YIL ÖNCE BAŞLADI HALA DEVAM EDİYOR
50 yıl önce ilkokula çağında meyan şerbeti hazırlayan bir ustanın yanında çırak olarak işe başlayan 57 yaşındaki Mehmet Yılmaz, geleneksel yöntemlerle ve damlatma usulüyle şerbet yapımının tüm inceliklerini öğrendi.
Günümüzde de aynı yöntemlerle ve aynı lezzetle üretimini gerçekleştirdiği meyan şerbetini özenli ve titiz bir yapım tekniğiyle hazırlayan Yılmaz, meyan şerbetinin zorlu yolculuğuna sabah erken saatlerde başlıyor. Yılmaz, Güneydoğu Anadolu bölgesi illerinde yetişen meyan bitkisini kazanlara doldurduktan sonra buzla demlemeye bırakıyor.
Saatler süren sürecin ardından hazır olan meyan şerbetini poşet ya da şişelere dolduran Yılmaz’ın bin bir emek ve zahmetle hazırladığı meyan şerbeti, iftar sofralarındaki yerini alıyor. Kentin simgesi haline gelen ve 45 yıldır meyan şerbeti yapan Yılmaz, Ramazan ayında yoğun mesai yaptıklarını söyledi.
“BENDEN SONRA MESLEĞİMİ ÇOCUKLARIM SÜRDÜRECEK”
Geleneksel meyan şerbeti yapımını iki oğluna da öğrettiğini belirten Yılmaz, “45 yıl önce bu mesleğe başladım. Çocukluğumda bu mesleğe başladım. Okula giderken harçlığımı çıkarmak için bu mesleğe başladım.” diye konuştu.
Ardından bu işi meslek edindiği bilgisini paylaşan Yılmaz, “Mesleği ustalarımdan öğrendim ve meyan şerbetinin yapımını öğrenince kendim şerbet yapmaya başladım. Çocuklarıma da meyan şerbetinin yapımını öğrettim. Benden sonra mesleğimi çocuklarım sürdürecek” dedi.
“ŞU AN SADECE 5-6 KİŞİ KALDI”
Mesleğini çok sevdiğini belirten Yılmaz, “Önceki yıllarda bu mesleği yapan yaklaşık 50 kişi vardı. Şu an sadece 5-6 kişi kaldı. Ben yıllardır bu mesleği severek yapıyorum.” ifadelerini kullandı.
Meyan şerbeti yapmanın hoşuna gittiğini belirten Yılmaz, “İnşallah çocuklarımda mesleğimi severek yaparlar. Çünkü çocuklarımı küçüklükten beri bu mesleğe alıştırdım. İnşallah benden sonra onlar bu mesleği sürdürecek.” şeklinde konuştu.
“BİZ BU MESLEĞİ BİTİRMEMEKTE KARARLIYIZ”
Mehmet Yılmaz’ın 36 yaşındaki oğlu Mustafa Yılmaz ise babasının 45 yıldır meyan şerbeti yaparak sattığını ve kendisinin de baba mesleğini sürdürdüğünü belirterek, “Biz de küçük yaştan itibaren babamızın yanında yetiştiğimiz için yaklaşık 23 yıldır meyan şerbeti yapıyoruz.” dedi.
Mesleğini severek yaptıklarını ve memnun olduğunu belirten Yılmaz, “Bu meslek her geçen yıl bitmeye doğru gidiyor. Fakat biz bu mesleği bitirmemekte kararlıyız. Baba mesleğimizi devam ettireceğiz.” diye konuştu.
Kaynak: İHA
