Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.

“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.

Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.

Bugünün ürünü: Şanlıurfa Tepsi Kebabı
Şanlıurfa’nın zengin mutfak kültürünün en nadide örneklerinden biri olan Şanlıurfa Tepsi Kebabı, 19.07.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alarak bu özel lezzetin gelecek nesillere aktarılmasını garantiledi. Bu tescil, kebabın yöresel üretim metotlarını ve karakteristik özelliklerini korumayı amaçlıyor.

Üretim süreci ve aşamaları
Şanlıurfa Tepsi Kebabı’nın benzersiz lezzeti, titiz bir üretim sürecinden geçiyor. Her aşama, kebabın otantik dokusunu ve aromasını oluşturmak için büyük bir özenle uygulanır.
Et Seçimi ve Hazırlığı: Kebabın en önemli bileşeni olan et, Şanlıurfa’da yetiştirilen erkek kuzuların kaburga ve döş kısmından elde edilir. Bu etler, zırh adı verilen özel bıçaklarla kıyma haline getirilir. Makinede çekilen kıyma, kebabın istenen lezzet ve dokusunu yakalayamadığı için zırh kullanımı kritik bir öneme sahiptir.
Karışımın Hazırlanması: Zırhtan geçirilen kıymaya, sadece tuz eklenir. Şanlıurfa Tepsi Kebabı’nın özgünlüğü, etin saf lezzetini ortaya çıkarmasından gelir. Bu nedenle, soğan veya sarımsak gibi ek malzemeler kullanılmaz.
Tepsiye Yayma: Hazırlanan karışım, 60-70 cm çapındaki geleneksel yuvarlak bakır tepsilere yaklaşık 1,5 cm kalınlığında eşit bir şekilde yayılır. Tepsinin kenarlarına domates ve biber dilimleri yerleştirilir.
Pişirme: Kebabın pişirilmesi, odun fırınlarında gerçekleşir. Kebabın suyu salmasını ve kızarmasını sağlamak için yüksek sıcaklıkta ve kısa sürede pişirilmesi gerekir. Pişirme sırasında, tepsinin fırında sürekli çevrilmesi, her noktanın eşit şekilde kızarmasını sağlar.

Tepsi Kebabı Çeşitleri
Tepsi Kebabı, ana hatlarıyla aynı üretim sürecini takip etse de, küçük farklılıklarla çeşitlenir:
Sade Tepsi Kebabı: En temel ve klasik çeşittir. Sadece et, tuz, domates ve biberden oluşur.
Patlıcanlı Tepsi Kebabı: Tepsinin dibine halka şeklinde kesilmiş patlıcanlar döşenir ve kıyma karışımı üzerine yayılır. Patlıcanın suyu, kebaba eşsiz bir aroma katar.
Domatesli Tepsi Kebabı: Bol miktarda domatesin kullanıldığı bu çeşitte, domatesler rendelenerek veya küçük küpler halinde kesilerek kıymanın üzerine yayılır.

Servis
Tepsi Kebabı, en iyi sıcak ve taze olarak tüketilir. Genellikle yanında lavaş ekmek, buhara pilavı ve ayran ile servis edilir. Yanına konulan sumaklı soğan salatası ve közlenmiş biber de bu lezzet şölenini tamamlar. Şanlıurfa’da tepsi kebabı, yöresel adıyla “tepsi orucu” olarak da bilinir. Bu ifade, kebabın yapımındaki özen ve sabrı simgeler.
Şanlıurfa Tepsi Kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir mirasın ve Şanlıurfa mutfağının derin tarihinin bir yansımasıdır.