Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Gebze Bayram Çöreği
Gebze’nin köklü mutfak kültürünün önemli temsilcilerinden biri olan Gebze Bayram Çöreği, kendine özgü tadı ve üretim yöntemleriyle coğrafi işaret almış, tescilli bir lezzettir. Bu özel çörek, özellikle bayramlarda sofraların baş tacı olsa da, yılın diğer dönemlerinde de tüketicilerin beğenisini kazanmıştır.
Üretim süreci ve aşamaları
Gebze Bayram Çöreği’nin üretimi, ustalık ve özen gerektiren geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilir. Süreç, temel olarak şu aşamalardan geçer:
- Malzemelerin hazırlanması: Çöreğin ana malzemeleri un, şeker, maya, süt veya su, tereyağı veya margarin ve isteğe bağlı olarak mahlep, damla sakızı gibi aroma verici unsurlardır. Kaliteli malzemelerin seçimi, çöreğin lezzeti açısından kritik öneme sahiptir.
- Hamurun yoğrulması: Tüm malzemeler belirli oranlarda karıştırılarak elastik ve pürüzsüz bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur. Yoğurma işlemi, hamurun kıvamını ve çöreğin dokusunu doğrudan etkiler.
- Mayalanma: Yoğrulan hamur, üzeri kapatılarak ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır. Bu süreçte maya aktifleşir ve hamur kabararak hacmini artırır. Yeterli mayalanma, çöreğin yumuşak ve gözenekli olmasını sağlar.
- Şekil verme: Mayalanan hamurdan belirli büyüklüklerde parçalar alınarak geleneksel yuvarlak veya örgü şekilleri verilir. Bazı ustalar, çöreğin üzerine bıçakla çizikler atarak estetik bir görünüm kazandırır.
- Tepsi mayası: Şekil verilen çörekler fırın tepsisine dizildikten sonra bir süre daha dinlenmeye bırakılır. Bu ikinci mayalanma, çöreğin fırında daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
- Fırınlama: Önceden ısıtılmış fırında, belirli bir sıcaklıkta ve sürede pişirilir. Çöreğin üzeri kızarana ve iç kısmı tamamen pişene kadar fırında kalır. Pişirme süresi ve sıcaklığı, çöreğin dış kabuğunun çıtırlığını ve iç dokusunun yumuşaklığını belirler.
Çeşitleri
Gebze Bayram Çöreği, genellikle sade olarak üretilse de, farklı damak zevklerine hitap eden çeşitleri de bulunabilir:
- Susamlı: Üzerine bolca susam serpilerek hazırlanan en yaygın çeşididir. Susam, çöreğe hem lezzet hem de görsel çekicilik katar.
- Çörek otlu: Susama ek olarak veya sadece çörek otu serpilerek hazırlanan versiyonları da mevcuttur. Çörek otu, çöreğe hafif acımsı ve aromatik bir tat verir.
- Mahlepli: Hamuruna mahlep eklenerek hazırlanan çörekler, daha karakteristik bir koku ve lezzete sahip olur.
- Cevizli veya fındıklı: Geleneksel olmasa da, bazı üreticiler içerisine küçük parçalar halinde ceviz veya fındık ekleyerek farklı tatlar denemektedir. Ancak coğrafi işaret tescili daha çok geleneksel sade versiyonu kapsamaktadır.
Hangi ürünlerle birlikte kullanılır?
Gebze Bayram Çöreği, genellikle kahvaltılarda veya beş çaylarında tüketilir. Yanında en iyi giden ürünler şunlardır:
- Çay: Türk kültüründe çayın yeri ayrıdır ve Gebze Bayram Çöreği ile mükemmel bir ikili oluşturur.
- Peynir çeşitleri: Beyaz peynir, tulum peyniri gibi tuzlu peynirlerle dengeli bir tat uyumu yakalar.
- Zeytin: Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi zeytin, çörekle birlikte tüketildiğinde lezzetli bir kombinasyon sunar.
- Bal veya reçel: Tatlı severler için çöreğin üzerine bal veya çeşitli reçeller sürülerek de tüketilebilir.
- Süt: Özellikle çocuklar için sütle birlikte tüketmek, hem besleyici hem de lezzetli bir seçenektir.
Coğrafi işaret tescili
Gebze Bayram Çöreği, 21.10.2020’de Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili almıştır. Tescil, Gebze Bayram Çöreği’nin belirlenen kalite, geleneksel üretim yöntemleri ve bölgeye özgü niteliklerini koruma altına almıştır. Böylece çöreğin taklitlerinin önüne geçilmiş ve Gebze’nin kültürel mirası tescillenerek gelecek nesillere aktarılması sağlanmıştır.
