Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Erzurum Ketesi
Erzurum Kete, sadece bir hamur işi değil; Doğu Anadolu’nun kadim şehri Erzurum’un mutfak mirasının derinliklerine işlemiş bir lezzettir. Katmanlı dokusu ve zengin aromasıyla bilinen bu enfes lezzet, coğrafi işaret ile tescillenmiş olmasıyla da özel bir yere sahiptir. Bu tescil, onun benzersiz üretim yöntemlerinin ve kültürel öneminin bir kanıtıdır.
Kete’nin Sanatı: Hamurdan Lezzete Yolculuk
Erzurum Kete’nin üretimi, nesilden nesile aktarılan özenli bir süreçtir. Bu lezzetli yolculuk, un, su, tuz ve maya ile hazırlanan basit ama dengeli bir hamurla başlar. Gerçek sihir ise katmanlama aşamasında ortaya çıkar.
Hamur Hazırlığı: Malzemeler, yumuşak ve elastik bir hamur elde edilecek şekilde karıştırılır.
Dinlendirme: Hamurun dinlenmesine izin verilir; bu, dokusunun gelişimi için kritik öneme sahiptir.
Açma ve Yağlama: Hamur incecik açılır ve ardından bolca tereyağı ile kavurga (kavrulmuş nohut) veya bazen de kavrulmuş un karışımı sürülür. Bu adım, belirgin katmanlı yapıyı oluşturmak için hayati önem taşır.
Katlama: Ardından hamur birçok kez katlanarak sayısız ince tabaka elde edilir. Bu katlama ve yağlama işlemi tekrarlanarak kete’nin karakteristik yapısı oluşturulur.
Şekillendirme: Katmanlı hamur, genellikle yuvarlak veya dikdörtgen gibi çeşitli formlarda şekillendirilir.
Pişirme: Son olarak, kete geleneksel taş fırınlarda veya modern fırınlarda altın sarısı rengini alıp dışı çıtır çıtır olana kadar pişirilir.
Tereyağının hassas miktarı, unun kalitesi ve katlama tekniği, Erzurum Kete’yi tanımlayan benzersiz tat ve dokuya katkıda bulunan unsurlardır.
Lezzet Yelpazesi: Erzurum Kete Çeşitleri
Temel tarif aynı kalsa da, Erzurum Kete, her biri biraz farklı bir deneyim sunan birkaç çeşide sahiptir:
Sade Kete: En geleneksel formdur ve sadece hamurun, tereyağının ve kendine özgü çıtırlığının ön plana çıktığı çeşittir. Genellikle olduğu gibi veya basit bir kahvaltılıkla birlikte tüketilir.
Peynirli Kete: Yerel Erzurum peynirlerinin, örneğin Civil Peyniri veya Köy Peyniri’nin kullanıldığı bu tuzlu lezzet, kremamsı ve hafif ekşimsi bir boyut katar.
Kavurgalı Kete: Dolgunun içine karıştırılmış veya hamurun içine katmanlanmış kavurganın (kavrulmuş nohut) belirgin çıtırlığı ve fındıksı lezzeti bu çeşidi özel kılar.
Ballı Kete: Daha tatlı bir çeşit olup, pişen kete üzerine bal gezdirilir ve tuzlu hamurla hoş bir kontrast sunar.
Mutfakların Vazgeçilmezi: Kete Nasıl Tüketilir?
Erzurum Kete, inanılmaz derecede çok yönlüdür ve çeşitli yiyecekler ve içeceklerle harika bir uyum içindedir.
Kahvaltıların Vazgeçilmezi: Genellikle taze tereyağı, yerel bal veya kaymak ile birlikte servis edilen popüler bir kahvaltı öğesidir.
Çay ile Birlikte: Klasik Türk çayı, kete’nin zenginliğini dengeleyen sıcaklığı ve hafif burukluğuyla mükemmel bir eşlikçidir.
Tuzlu Eşleşmeler: Özellikle Peynirli Kete gibi tuzlu çeşitler, peynir tabaklarına veya çorbaların ve sulu yemeklerin yanında keyifli bir eşlikçi olabilir.
Tatlı Kaçamak: Ballı Kete, güçlü bir Türk kahvesi ile birlikte servis edildiğinde mükemmel bir tatlı veya atıştırmalık alternatifi sunar.
Orijinalliğin Nişanesi: Erzurum Kete İçin Coğrafi İşaret
Erzurum Kete’nin coğrafi işareti, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 20.01.2023 tarihinde resmen tescil edilmiştir. Bu tescil, Erzurum Kete’nin kalitesinin ve kendine özgü özelliklerinin, coğrafi kökeni ve yerel zanaatkarlar tarafından uygulanan geleneksel üretim yöntemlerinden kaynaklandığını kabul eden önemli bir başarıdır. Bu, yalnızca Erzurum’da, belirli standartlara uygun olarak üretilen ketelerin bu korunan ismi taşıyabilmesini sağlayarak otantikliğini ve mirasını gelecek nesiller için güvence altına almaktadır.
Zengin tarihi, çeşitli lezzetleri ve resmi tanınırlığı ile Erzurum Kete, Türk mutfak geleneğinin gururlu bir sembolü olarak öne çıkmaktadır.
