Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Balıkesir Kuzu Kokoreci
Balıkesir, kendine has mutfağı ve özel lezzetleriyle tanınan bir şehir. Bu zengin mutfak kültürünün en önemli miraslarından biri de Balıkesir Kuzu Kokoreci. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan, kendine özgü lezzetiyle dikkat çeken kokoreç, 10.07.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescillenerek Balıkesir’in mutfak haritasındaki yerini perçinlemiştir.
Üretim süreci ve aşamaları
Balıkesir Kuzu Kokoreci’nin eşsiz lezzetinin ardında, titizlikle yürütülen geleneksel bir üretim süreci yatar. Kokorecin en önemli hammaddesi, Balıkesir’in yöresel kuzu ırklarından elde edilen taze ve sağlıklı kuzulardır.
- Temizlik ve hazırlık: Kokoreç yapımına, kuzunun bağırsağı ve mumbarının özenle temizlenmesiyle başlanır. Bu işlem sırasında sakatatın üzerindeki tüm yağ ve dokular dikkatlice ayrıştırılır.
- Sarıma: Temizlenen bağırsaklar, kokorecin ana iskeletini oluşturacak şekilde bir şişe sarılır. Bağırsakların arasında, kokorece lezzet ve yumuşaklık katacak olan mumbar yerleştirilir.
- Baharatlama: Balıkesir Kuzu Kokoreci’ni diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri de kullanılan baharatlardır. Kimyon, kekik ve pul biber gibi baharatlar, sarım işlemi sırasında aralara serpilerek lezzetin her katmana eşit şekilde nüfuz etmesi sağlanır.
- Pişirme: Hazırlanan kokoreç şişi, meşe odunu ateşinde yavaş yavaş döndürülerek pişirilir. Bu pişirme tekniği, kokorecin dışının çıtır, içinin ise sulu ve yumuşak kalmasını sağlar. Odun ateşinin isli ve karakteristik kokusu, lezzete derinlik katar.
Çeşitleri ve tüketim şekilleri
Balıkesir Kuzu Kokoreci, çoğunlukla tek bir şekilde sunulsa da, tüketicinin tercihine göre farklı lezzetlerle birleştirilebilir.
- Klasik kokoreç: En yaygın tüketim şekli, kokorecin ince ince kıyılıp bol baharatla harmanlanarak yarım ekmek arasına konulmasıdır. Yanında taze domates ve bol sumaklı soğanla servis edilmesi, lezzeti doruk noktasına taşır.
- Porsiyon kokoreç: Ekmek arasında tercih etmeyenler için porsiyon halinde de sunulabilir. Genellikle lavaş veya dürümle servis edilir.
- Kömürde kokoreç: Meşe odunu ateşinde pişirilerek hazırlanan geleneksel yöntem, Balıkesir kokorecine benzersiz bir aroma ve tat verir.
Balıkesir Kuzu Kokoreci, çoğunlukla ayran veya şalgam suyu ile birlikte tüketilir. Bu içecekler, kokorecin yoğun lezzetini dengeler ve yemeğin tamamlayıcısı olur.
Balıkesir Kuzu Kokoreci, sadece bir yemek değil, aynı zamanda şehrin kültürel bir simgesi ve coğrafi zenginliğinin bir göstergesidir. Geleneksel yöntemlerle üretilen, yöresel lezzetlerle harmanlanan bu eşsiz tat, her lokmasında Balıkesir’in sıcaklığını ve samimiyetini hissettirir.
