Çorum’un unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerinden olan teltel tatlısı saatler süren hazırlanmasının yanında hızla tüketilmesi nedeniyle “yemesi kadar yapması da lezzetli tatlı” olarak anılıyor.
3,5 SAATTE HAZIRLANIYOR 10 DAKİKADA BİTİYOR
3,5 saatte hazırlanmasına karşın 10 dakikada tüketilen teltel tatlısının geçmişi yüzlerce yıl eskiye dayanıyor. Soğuk kış gecelerinde yapılan ev ziyaretlerinde, ev sahibi ve misafirlerin birlikte yaptığı geleneksel lezzet olarak dikkat çekiyor.
Televizyon, internet, hatta elektriğin olmadığı dönemlerde insanların bir masa etrafında bir araya gelmelerine vesile olan teltel tatlısı şeker, un ve suyun 3,5 saat boyunca işlenmesiyle elde ediliyor. Sabır, işbirliği, kuvvet ve teknik bilgiyle hazırlanan teltel tatlısı, çayla birlikte servis edilince “şeker gibi” sohbetlere kapı açıyor.
“ÇORUM TARİHİ İLE KONUŞAN, GASTRONOMİSİYLE KONUŞTURAN BİR ŞEHİR”
Kentin kültürel değerini yaşatmak amacıyla Velipaşa Konağı’nda teltel tatlısı yapımına katılan Çorum Belediye Başkanı Halil İbrahim Aşgın, Çorum’un 8 bin yıllık geçmişiyle birçok medeniyete ev sahipliği yaptığını, tarih ve kültür açısından zengin bir mirasa sahip olduğunu söyledi.
Kültürel birikimi dolayısıyla Çorum’un gastronomi alanında da iddialı bir il olduğunu belirten Aşgın, “Çorum, tarihi ile konuşan, gastronomisiyle konuşturan bir şehirdir. Coğrafi işaret tescilli bir çok ürünümüzle gastronomimiz misafirlerimize hizmet etmektedir.” dedi.
“EVLERDE KIŞ GECELERİNDE YAPILIYOR”
Çorum Belediyesi Kadın Kültür Merkezinde aşçılık eğitimi veren Aylin Memik, Teltel tatlısının yaklaşık 200 yıllık geçmişe sahip olduğunu vurguladı.
Tatlının kalabalık misafirlerle, büyük porsiyonlarla hazırlandığını dile getiren Memik, tatlının yapımıyla ilgili şunları kaydetti: “Biz bugün 25 kişilik teltel tatlısı yaptık. Bunun için 700 gram şeker, 350 gram su, 2 damla limon kullandık. Bunu ağda kıvamına getirmek için 2 saate yakın kaynattık. Burada kaynatma süresini şekerin kristalize olmaması için iyi ayarlamamız gerekiyor. Kaynattıktan sonra tepsiye döküp donmasını bekliyoruz. Donup ağda şekline gelince tepsiden alıp oynama işlemini yapıyoruz. Bu aşamada sarı renkteki şeker, beyaz rengini alıyor. Diğer taraftan 3 kilo unu kavuruyoruz ve oynadığımız ağdayı halka şekline getirip una yatırıyoruz. 3-4 kişi imece usulüyle çekme işlemini yapıyor. Yaklaşık 30 defa yuvarlak hale getirerek çektikten sonra dinlendirip servise hazır hale getiriyoruz.”
Kaynak: AA
