Erzurum’un tatlı ve ekşi tatların bir araya getirildiği etli yemeği aşmalı yahni, şehrin geleneksel yemekleri arasında ilk sırada geliyor. Tat dengesinin korunması yemeğin yapımında oldukça önemli bir yere sahipken, kolaylıkla her evde yapılabilmesiyle de erişilebilir lezzetler arasında yer alıyor.
Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında, son zamanlarda gastronomisiyle adından söz ettiren Erzurum mutfağının geleneksel yemeklerinden aşmalı yahninin yapımı anlatıldı.
Tatlı ve ekşi kuru kayısının kavurmayla buluştuğu coğrafi işaretli ve tescilli yemek, sofralara özgün bir lezzet katıyor.
YEMEĞİN EN ÖNEMLİ ÖZELLİĞİ TAT DENGESİNİN KORUNMASI
Aşmalı yahninin tarifini anlatan 25 yıllık usta öğretici Işılay Çakır, tat dengesinin korunmasının yemeğin en önemli özelliği olduğunu söyledi.
Kuru kayısının tatlı ve ekşi çeşitlerinin birlikte kullanılmasıyla lezzetin ortaya çıktığını ifade eden Çakır, “Yarım saat ile 40 dakika arasında yemeğimiz sofraya gelir halde olur. Çok ağır bir hazırlama yöntemi yok. Kolaylıkla her evde yapılıp yenilebilir.” diye konuştu.
AŞMALI YAHNİ MALZEMELERİ (3-4 KİŞİLİK)
- 500 gram kavurma
- 500 gram tatlı aşma (kuru kayısı)
- 500 gram ekşi aşma (kuru kayısı)
- 7 arpacık soğan
- 25 gram salça
- 20 gram tereyağı
- Yarım çay kaşığı tuz
AŞMALI YAHNİ TARİFİ
1. Arpacık soğanlar eritilen tereyağında kavrulur.
2. Kavurma soğanların üzerine eklenip karıştırmaya devam edilir.
3. Salça ve tuzu ilave edilir.
4. Önceden sıcak suda bekletilen tatlı ve ekşi aşmalar kavurmanın üzerine eklenir.
5. 2 su bardağı su ilave edilir.
6. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir.
7. Sıcak olarak servis edilir.
Kaynak: AA
