Kilis mutfağının favori lezzetleri arasında yer alan oruk kebabı, özellikle Kilisliler tarafından yoğun ilgi görüyor. Malzemeleri arasında ince bulgur da yer alan kebabın püf noktalarını 20 yıllık usta anlattı.
Çocukluğundan bu yana kebapçılık mesleğinin içinde olduğunu belirten Gençoğlu, oruk kebabının soğan, sarımsak, kuru nane ve ince bulgurdan yapıldığını söyledi.
Kilis’te “simit” olarak bilinen ince bulgurun kebabın temel malzemelerinden biri olduğunu ifade eden Gençoğlu, kullanılan baharatların da lezzette önemli rol oynadığını kaydetti.
“HEM ŞİŞ KEBAP HEM DE FIRINDA TEPSİ KEBABI ŞEKLİNDE HAZIRLANABİLİYOR”
Oruk kebabının Kilisliler tarafından yoğun ilgi gördüğünü dile getiren Gençoğlu, “Hem şiş kebap olarak hem de fırında tepsi kebabı şeklinde hazırlanabiliyor. Lezzetini veren en önemli unsurlar koyun eti kullanılması ve özel baharatlarıdır. Bir miktar yağlı olması gerekir. Ustalık ve etin iyi yoğrulması da çok önemlidir. Bazen kıvamı tutturulamadığında kebap dağılabiliyor.” diye konuştu.
Gaziantep’te yapılan simit kebabıyla Kilis oruk kebabı arasında fark bulunduğunu belirten Gençoğlu, Gaziantep usulünde et oranının daha düşük, bulgur oranının ise daha yüksek olduğunu söyledi.
VATANDAŞLARDAN TAM PUAN
Oruk kebabını tadan vatandaşlar ise kebabın oldukça lezzetli olduğunu ifade ederek, Kilis mutfağının önemli tatlarından biri olduğunu dile getirdi.
Kaynak: İHA
