Dağlardan toplanan ekşi erikler, kızılcık kurusu, baharatlar ve ev yapımı makarnadan oluşan ekşili kesme çorbası, kış aylarında iç ısıtması ile biliniyor. Bilecik’in yöresel lezzeti, kendine özgü aromasıyla akıllara hatıra bırakıyor.
Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Bilecik’in yöresel lezzetlerinden ekşili kesme çorbasının yapımı anlatıldı.
Ekşili kesme çorbası, her kaşığında geçmişten gelen alışkanlıkları ve imece kültürünü yansıtıyor.
TÜRK MUTFAĞININ KARAKTERİSTİK LEZZETLERİNDEN BİRİ
Çorbanın tarifini anlatan Gamze Aras, ekşili kesme çorbasının geleneksel Türk mutfağının karakteristik lezzetlerinden biri olduğunu söyledi.
Çeşitli baharatlar ve dağ eriği ekşisinin de buluşmasıyla çorbanın damaklarda eşsiz bir tat bıraktığını belirten Aras, gelecek nesillere aktarılması için bu çorbayı yapmaya devam ettiğini dile getirdi.
EKŞİLİ KEZME ÇORBASI MALZEMELERİ (4-6 KİŞİLİK)
• 1,5 su bardağı yeşil küçük mercimek
• 1,5 su bardağı makarna (ev yapımı)
• 5-6 su bardağı et suyu
• 1 su bardağı dağ eriği ve kızılcık kurusu
• 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı nane
• 2 baş soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı salça
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 50 gram tereyağı
EKŞİLİ KESME ÇORBASI TARİFİ
1. Mercimekler ayıklanır.
2. Tencereye 2 yemek kaşığı sıvı yağ konur. Soğanlar incecik doğranır ve hafif sarartılır.
3. Mercimek ve et suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
4. Mercimekler pişince makarna eklenir ve 1-2 taşım daha kaynatılır.
5. Ayrı bir tavada tereyağında dövülmüş sarımsak, salça, karabiber, kimyon ve nane kavrularak çorbanın üzerine sos olarak hazırlanır. (Servis yapılacağı zaman bu sos çorbanın üzerine gezdirilir.)
6. Dağ eriği ve kızılcık kurusu bir kapta 2 bardak su ile kaynatılarak ekşi hazırlanır, arzu edildiği kadarı çorbaya eklenir.
7. Sıcak servis edilir.
Kaynak: AA
