Uluslararası gastronomi platformu TasteAtlas’ın yayımladığı Dünyanın En İyi Süt Ürünleri listesine Türk lezzetleri damga vurdu. Listenin ilk sırasında İrlanda tereyağı yer alırken, ikinci sırada Trabzon tereyağı, üçüncü sırasında ise kaymak yerleşti.
TasteAtlas tarafından yayımlanan ‘Dünyanın En İyi Süt Ürünleri’ listesinde Türkiye’den iki ürün ilk 3’e girdi. İrlanda tereyağının 4,5 puanla ilk sırayı aldığı listenin ikinci sırasında 4,4 puanla Trabzon tereyağı, üçüncü sırasında ise 4,4 puanla kaymak yer aldı.
Listede ikinci sırada yer alan Trabzon tereyağının kendine özgü lezzeti, rengi ve aroması ile öne çıktığına dikkat çekildi. Yapılışı “Tereyağı buz gibi soğuk suyla yıkanır ve ardından şekil alana kadar büyük bir tahta kaşıkla uzun süre karıştırılır. Geleneksel olarak, genellikle bir kaşıkla üzerine birkaç çizik atılarak süslenir.“ ifadeleriyle aktarıldı.
Listede üçüncü sırada yer alan ve “geleneksel Türk süt ürünü” olarak nitelendirilen kaymağın tanıtım kısmında nasıl yapıldığı ve tüketildiğine dair bilgiler verilirken, “Kaymak konusunda titiz olanlar, gerçek kaymağın diğer hayvanların sütünden daha koyu ve daha yağlı olan manda sütüyle yapıldığına inanırlar, ancak inek, keçi ve koyun sütü de geleneksel olarak kullanılır.” denildi.
“ÜLKEMİZ İÇİN GURUR VERİCİ BİR HADİSE”
TasteAtlas listesinde kaymağın üçüncü sırada yer alması, coğrafi işaret tescilli manda kaymağının üretim merkezi Afyonkarahisar’da heyecanla karşılandı. Afyon Kocatepe Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Zeki Gürler, TasteAtlas listesindeki bu derecenin göğüs kabartan bir başarı olduğunu belirterek, kaymağın kalitesinin arkasındaki köklü geleneksel altyapıya dikkati çekti.
Prof. Dr. Gürler, “Ülkemiz için gurur verici bir hadise. Manda kaymağı hak ettiği yeri inanıyorum ki daha yukarılara taşıyacaktır. Manda sütlerinden üretilen kaymak, kremadan elde edilen kaymaklara göre lezzetiyle kendisini ayrıştırıyor. Eski dönemlerde haşhaş küspesi dediğimiz ürünlerle mandalar beslenirdi. Bu sütün yağını artırıp lezzetini de desteklerdi. Biz de üniversitemizde bu tekniği yaşatmaya çalışıyoruz. Üniversitemizde beslediğimiz mandalardan elde edilen sütle yapılan kaymağı vatandaşlara da işletmelerde sunuyoruz.” dedi.
KATKI MADDESİ OLMADAN ÜRETİLİYOR
Afyonkarahisar’ın köklü kaymak üreticilerinden Burak Can Köse de coğrafi işaret tescilinin ürün kalitesini ve dünya standartlarındaki değerini koruma açısından hayati önem taşıdığını belirtti.
Köse, “Kaymak süte hiçbir madde eklenmeden elde edilen bir ürün. Bu da onu değerli kılıyor. Hayvanlara yedirilen yemin de yağlı olması gerekiyor. 48 saatte üretiliyor. Bunlar kaymağın özellikleri.” diye konuştu.
Kaynak: DHA
