Kendine has mutfağı ve özgün lezzetleriyle tanınan Balıkesir, zengin gastronomi kültürünün en önemli miraslarından biri olan Kuzu Kokoreci ile de adından söz ettiriyor.
Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve kendine özgü lezzetiyle dikkat çeken özel yemeğin sırrı, titizlikle yürütülen ve nesilden nesile aktarılan geleneksel bir üretim sürecine dayanıyor.
Kokorecin en önemli hammaddesi, bölgenin yöresel kuzu ırklarından elde edilen taze ve sağlıklı kuzular. Üretim süreci, kuzunun bağırsağı ve mumbarının büyük bir özenle temizlenmesiyle başlıyor ve bu işlem sırasında sakatatın üzerindeki tüm yağ ve dokular dikkatlice ayrıştırılıyor.
Ardından, temizlenen bağırsaklar, kokorecin ana iskeletini oluşturacak şekilde bir şişe sarılırken, aralarına lezzet ve yumuşaklık katacak olan mumbar yerleştiriliyor.
Balıkesir Kuzu Kokoreci’ni diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri de kullanılan özel baharatlardır; kimyon, kekik ve pul biber gibi baharatlar sarım işlemi sırasında aralara serpilerek lezzetin her katmana eşit şekilde nüfuz etmesi sağlanıyor.
Son olarak, hazırlanan kokoreç şişi, meşe odunu ateşinde yavaş yavaş döndürülerek pişiriliyor. Özel pişirme tekniği sayesinde kokorecin dışı çıtır, içi ise sulu ve yumuşak kalırken, odun ateşinin isli ve karakteristik kokusu lezzete derinlik katıyor.
