Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Şanlıurfa Haşhaş Kebabı
Şanlıurfa’nın zengin mutfak kültürünün parlayan yıldızlarından biri olan Şanlıurfa haşhaş kebabı, coğrafi işaretle tescillenmiş eşsiz bir lezzettir. Bu özel kebabın hikayesi, Şanlıurfa’nın bereketli topraklarından sofralara uzanan bir yolculuğu anlatır. İşte bu benzersiz lezzetin tüm detayları:
Şanlıurfa Haşhaş Kebabı’nın üretim aşamaları
Şanlıurfa haşhaş kebabının en önemli sırrı, kullanılan etin kalitesinde ve doğru işlenme tekniklerindedir. Bu kebap için ideal olan et, kuzunun kaburga ve döş kısmından elde edilen, sinirleri ve zarları dikkatlice temizlenmiş, yağlı bir ettir.
Etin hazırlanması: İlk olarak, etler büyük parçalar halinde doğranır ve şişlere takılmaya uygun hale getirilir. Bu aşamada, etin liflerinin dağılmaması için nazik davranmak önemlidir.
Karışımın hazırlanması: Kebabın karakteristik tadını veren, haşhaş tohumları, kırmızı pul biber, tuz ve karabiberden oluşan özel karışımdır. Bu karışım, bir havanda dövülerek macun kıvamına getirilir. Haşhaş tohumlarının öğütülmesi, aromasını ve yağını salmasını sağlayarak kebaba eşsiz bir lezzet katar.
Etin harmanlanması: Hazırlanan haşhaşlı karışım, şişlere dizilen etlerin üzerine eşit bir şekilde sürülür. Bu harmanlama işlemi, baharatların ve haşhaşın tadının ete iyice işlemesini sağlar. Etlerin bu şekilde bir süre dinlendirilmesi, lezzetin daha yoğunlaşmasına katkıda bulunur.
Pişirme: Şanlıurfa haşhaş kebabı, geleneksel olarak meşe odunu kömüründe pişirilir. Kömür ateşinin orta seviyede olması, kebabın içinin kurumadan pişmesini ve dışının nar gibi kızarmasını sağlar. Şişler sürekli çevrilerek etin her tarafının eşit pişmesi sağlanır.
Çeşitleri ve kullanıldığı ürünler
Şanlıurfa haşhaş kebabının en bilinen ve geleneksel hali, yukarıda anlatılan şeklidir. Ancak bu eşsiz lezzet, farklı sunum ve kullanımlarla da karşımıza çıkabilir:
Pide arası haşhaş kebabı: Kebap, lavaş veya tırnak pidenin arasında, közlenmiş domates ve biberle servis edilerek pratik bir lezzet şölenine dönüşür.
Haşhaşlı tepsi kebabı: Kıyma ve haşhaş karışımı, bir tepsiye yayılıp üzerine domates ve biber dizilerek fırında pişirilir. Bu versiyon, daha sulu ve yoğun bir tada sahiptir.
Haşhaş kebabı, genellikle lavaş, közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan salatası ve mevsim yeşillikleri ile birlikte servis edilir. Yanında ayran, şalgam suyu veya taze sıkılmış nar suyu içmek, lezzeti daha da ön plana çıkarır.
Coğrafi işaret tescili ve önemi
Şanlıurfa haşhaş kebabı, 13.12.2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret ile tescil edilmiştir. Bu tescil, kebabın Şanlıurfa’ya özgü bir ürün olduğunu, üretiminde kullanılan yöntemlerin ve malzemelerin bu yöreye ait olduğunu resmileştirir.
Coğrafi işaret, Şanlıurfa haşhaş kebabının taklitlerinin önüne geçerek lezzetin kalitesini korur ve gelecek nesillere aktarılmasını sağlar. Bu sayede, kebabın otantik tadı ve kültürel değeri güvence altına alınmış olur.
