Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Konya Höşmerimi
Konya höşmerimi, Türkiye’nin zengin mutfak kültürünün önemli bir parçası ve Konya’nın tescillenmiş bir değeridir. Bu eşsiz tatlı, hem lezzeti hem de üretim süreciyle yüzyıllardır süregelen bir geleneği temsil eder.
Üretim süreci ve aşamaları
Konya höşmerimi, sadece birkaç basit malzemeyle, ancak ustalık gerektiren özel bir süreçten geçerek hazırlanır. Temel malzemeleri kaymaklı inek peyniri, irmik, su ve şekerdir.
Peynir hazırlığı: Tatlının kalbi olan peynir, özel olarak seçilmiş ve tuzsuz, taze kaymaklı inek peyniri olmalıdır. Peynir, büyük bir kazanın içine alınır ve ezilerek pürüzsüz hale getirilir.
Pişirme: Ezilen peynir, kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilmeye başlanır. Bu aşamada peynirin suyu salınır ve kıvamı değişir. Suyu salınan peynire irmik eklenir ve karıştırma işlemi devam eder.
Şekerin eklenmesi: İrmik, peynirle bütünleşmeye başladığında, şeker yavaş yavaş ve azar azar karıştırılarak ilave edilir. Karışım, macun kıvamına gelene kadar pişirilmeye devam edilir. Bu aşamada karıştırma, tatlının dibinin tutmaması ve homojen bir kıvam alması için hayati önem taşır.
Dinlendirme: Pişen höşmerim, ocaktan alınır ve sıcakken bir tepsiye yayılır. Üzeri düzeltilerek bir süre dinlenmeye bırakılır. Bu dinlenme, tatlının lezzetinin oturmasını ve kıvamının mükemmelleşmesini sağlar.
Çeşitleri ve kullanım şekilleri
Konya höşmerimi, temel olarak tek bir lezzet profiline sahip olsa da, zaman içinde farklı sunum şekilleri ortaya çıkmıştır.
Klasik höşmerim: En yaygın ve geleneksel şekli olan bu höşmerim, sıcak veya soğuk olarak tüketilebilir. Genellikle üzerine fıstık veya ceviz serpilerek servis edilir.
Dondurmalı höşmerim: Özellikle yaz aylarında, soğuk höşmerimin yanına sade veya Antep fıstıklı dondurma eklenerek ferahlatıcı bir tatlı haline getirilir.
Kahvaltıda höşmerim: Konya’da bazı yörelerde höşmerim, bal veya pekmezle birlikte kahvaltı sofralarında da yerini alabilir.
Höşmerim, genellikle sade olarak tüketilir ancak yanında demli bir çay veya geleneksel bir ayran ile mükemmel bir uyum yakalar.
Coğrafi işaret tescili
Konya höşmerimi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 25.08.2022 tarihinde coğrafi işaret tescili almıştır. Bu tescil, Konya höşmeriminin üretim süreçlerinin, kullanılan malzemelerin ve lezzetinin yöreye özgü olduğunu ve korunması gerektiğini resmi olarak kanıtlamıştır. Bu sayede, hem bu eşsiz lezzetin taklitlerinin önüne geçilmiş hem de Konya mutfağının kültürel mirası güvence altına alınmıştır.
Konya höşmerimi, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; geçmişten günümüze uzanan bir lezzet köprüsü ve Konya’nın misafirperverliğini yansıtan kültürel bir simgedir.
