Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Konya Etli Düğün Pilavı
Konya mutfağının en özel ve en bilinen lezzetlerinden biri olan Konya etli düğün pilavı, sadece bir yemek olmanın ötesinde, köklü bir geleneğin ve misafirperverliğin somutlaşmış halidir. Coğrafi işaret tescili ile koruma altına alınmış bu eşsiz lezzet, kendine has üretim süreci, kullanılan malzemeleri ve servis biçimiyle bölgenin gastronomik kimliğini yansıtır.
Üretim süreci ve aşamaları
Konya etli düğün pilavının hazırlanışı, sabır, özen ve ustalık gerektiren titiz bir süreçtir. Bu süreç, lezzetin temelini oluşturan kaliteli etin seçimi ile başlar. Genellikle koyun veya kuzu etinin but veya küşleme gibi en lezzetli kısımları tercih edilir.
Etin hazırlanması: Seçilen et, kuşbaşı veya lokmalık olacak şekilde doğranır. Ardından, etin lezzetini ve yumuşaklığını artırmak amacıyla haşlama suyuna çeşitli baharatlar (örneğin defne yaprağı, tane karabiber, karanfil) eklenerek ön haşlama işleminden geçirilir. Haşlanan etin suyu, pilavın pişirilmesinde kullanılmak üzere özenle süzülür ve ayrılır.
Pirinç seçimi ve hazırlığı: Pilavın olmazsa olmazı pirinçtir. Konya etli düğün pilavında genellikle baldo veya Osmancık gibi taneli ve tane tane dökülen pirinç çeşitleri kullanılır. Pirinç, nişastasından arındırmak ve daha iyi pişmesini sağlamak için ılık tuzlu suda en az yarım saat bekletilir ve ardından bol suyla yıkanır.
Soğanların kavrulması: Pilavın lezzet derinliğine katkı sağlayan en önemli adımlardan biri soğanların kavrulmasıdır. İnce ince doğranmış bol miktarda kuru soğan, tereyağında veya dana kıymayla birlikte pembeleşinceye kadar sabırla kavrulur. Bu aşama, pilava kendine has tatlılığını ve aromasını verir.
Baharatlandırma ve etin eklenmesi: Kavrulmuş soğanların üzerine isteğe bağlı olarak domates salçası veya rendelenmiş domates eklenerek biraz daha kavrulur. Ardından, ön haşlamadan çıkan et parçaları bu karışıma eklenir. Tuz, karabiber, yenibahar ve isteğe göre kimyon gibi yöresel baharatlarla tatlandırılır.
Pilavın pişirilmesi: Yıkanmış ve süzülmüş pirinç, etli karışıma eklenerek kısık ateşte şeffaflaşıncaya kadar nazikçe kavrulur. Ardından, daha önce ayrılan et haşlama suyu, pirincin cinsine göre ayarlanarak tencereye eklenir. Su kaynamaya başlayınca ateşi iyice kısılır, tencerenin kapağı sıkıca kapatılır ve pilav suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Pişirme süresinin sonunda, pilavın demlenmesi için üzerine temiz bir bez örtülerek kapağı kapatılır ve en az 15-20 dakika dinlendirilir.
Çeşitleri
Konya etli düğün pilavının temelinde et ve pirinç olsa da, yöredeki farklı tercihlere göre bazı küçük varyasyonları görülebilir. En yaygın çeşitleri şunlardır:
Dana etli düğün pilavı: En klasik ve en bilinenidir. Yumuşaklığı ve lezzetiyle öne çıkar.
Koyun etli düğün pilavı: Daha yoğun ve karakteristik bir et tadı sunar.
Karışık etli düğün pilavı: Dana ve koyun etinin bir arada kullanıldığı, lezzet çeşitliliğini artıran bir alternatiftir.
Bazı yörelerde, pirincin içine kuru üzüm veya badem gibi malzemeler eklenerek de farklı tatlar yakalanabilir, ancak bu durum pilavın geleneksel yapısından bir miktar uzaklaşılması anlamına gelir.
Birlikte kullanıldığı ürünler
Konya etli düğün pilavı, başlı başına doyurucu ve lezzetli bir ana yemektir. Ancak geleneksel sunumunda bazı eşlikçilerle birlikte servis edilmesi, lezzetini daha da zenginleştirir:
Sarma (yaprak sarma): Eṭli pilavın yanında olmazsa olmazlardan biridir. Zeytinyağlısı veya etlisinin yanında pilavın lezzeti katlanır.
Tandırda Pişmiş Et (Fırın Kebabı): Konya’nın meşhur fırın kebabı, pilavın yanına yakışan en özel lezzetlerden biridir.
Salata ve turşu çeşitleri: Özellikle çoban salata veya ezogelin çorbası gibi hafif başlangıçlar, pilavın yoğunluğunu dengeler. Mevsiminde turşu çeşitleri de lezzetini tamamlar.
Ayran: Yemeğin ağırlığını hafifletmek ve ferahlatmak için geleneksel olarak ayran ile birlikte tüketilir.
Coğrafi işaret tescili
Konya etli düğün pilavı, sahip olduğu özgün üretim metodolojisi, yöresel malzeme kullanımı ve kültürel değer taşıması nedeniyle Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili ile koruma altına alınmıştır. Bu tescil, pilavın özgünlüğünü ve kalitesini garanti altına alarak, markalaşmasına ve gelecek nesillere doğru bir şekilde aktarılmasına olanak tanır.
Konya etli düğün pilavı, 07.03.2011 tarihinde coğrafi işaret almıştır. Bu tarih, bu eşsiz lezzetin resmi olarak koruma altına alındığı ve ulusal gastronomi haritasındaki yerini sağlamlaştırdığı bir dönüm noktasıdır.
Konya etli düğün pilavı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür mirasıdır. Bu lezzeti deneyimlemek, Konya’nın misafirperverliğini ve mutfak zenginliğini tatmak anlamına gelir.
