Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Kırklareli Brakana Tatlısı
Kırklareli mutfağının gizli kalmış hazinelerinden biri olan Bırakana Tatlısı, adıyla bile merak uyandıran, kendine has lezzeti ve yapım süreciyle öne çıkan coğrafi işaretli bir değerimizdir. Geçmişi yüzyıllara dayanan bu eşsiz tatlı, adeta zamanın izlerini taşıyan bir lezzet köprüsü kurar.
Bırakana tatlısı nasıl üretilir?
Bırakana tatlısının üretimi, sabır ve ustalık gerektiren, geleneksel bir süreçtir. Başlıca aşamaları şunlardır:
- Hamurun hazırlanışı: Bırakana tatlısının temelini oluşturan hamur, un, yumurta ve su ile yoğrularak elde edilir. Hamurun kıvamı, tatlının dokusu için kritik öneme sahiptir. Ne çok sert ne de çok yumuşak olmamalıdır.
- İç Harcın Hazırlanışı: Bırakan tatlısının geleneksel iç harcı, iri çekilmiş ceviz içi ve pirinç unu karışımından oluşur.
- Fırınlama: Şekil verilen tatlılar, önceden ısıtılmış fırında, üzeri kızarana ve çıtırlaşana kadar pişirilir. Pişirme süresi ve sıcaklığı, tatlının içini çekmesi ve dışının kıtır kalması için dikkatlice ayarlanır.
- Şerbetin hazırlanışı ve dökülmesi: Bırakana tatlısının olmazsa olmazı şerbetidir. Şeker ve su ile hazırlanan şerbet, genellikle ılımaya bırakılırken, fırından çıkan sıcak tatlının üzerine dökülür. Şerbetin tatlıya eşit şekilde nüfuz etmesi, lezzet bütünlüğünü sağlar.
Bırakana Tatlısı hangi ürünlerle birlikte kullanılır?
Bırakana tatlısı, genellikle tek başına, öğleden sonra çaylarının ve kahve saatlerinin vazgeçilmezidir. Ancak yanında bazı ürünlerle tüketildiğinde lezzeti daha da ön plana çıkabilir:
- Çay ve kahve: Bırakana tatlısı, Türk kahvesi veya demli bir çay ile mükemmel bir uyum içindedir. Tatlının yoğun şerbeti, içeceğin acılığını dengeler.
- Sade dondurma: Özellikle sıcak yaz günlerinde, vanilyalı veya kaymaklı sade dondurma ile birlikte servis edildiğinde, tatlının lezzetine ferahlatıcı bir boyut katar.
- Süt ürünleri: Yanında bir bardak soğuk süt veya ayran ile de tüketilebilir. Bu kombinasyon, tatlının ağırlığını hafifletir.
Kırklareli Bırakana Tatlısı ne zaman coğrafi işaret aldı?
Kırklareli Bırakana Tatlısı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 13.11.2023 tarihinde tescil edilerek coğrafi işaret belgesini almıştır. Bu tescil, Bırakan Tatlısı’nın Kırklareli’ne özgü üretim tekniklerini, tarihsel bağını ve eşsiz lezzetini resmen kabul etmiştir. Coğrafi işaret, bu değerli tatlının korunmasını, tanıtılmasını ve gelecek nesillere aktarılmasını sağlamakla kalmamış, aynı zamanda taklitlerinin önüne geçerek gerçek Kırklareli Bırakan Tatlısı’nın güvencesi olmuştur.
