Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: İvrindi Kelle Peyniri
Balıkesir’in İvrindi ilçesinin zengin hayvancılık kültüründen doğan, geleneksel yöntemlerle üretilen ve kendine özgü “kelle” şekliyle ün salmış bir mahreç işaretli değeridir. Bu eşsiz peynir, bölgenin süt ürünleri mirasını günümüze taşıyan, lezzeti ve dokusuyla sofraların vazgeçilmezi olmuştur.
Üretim süreci ve geçtiği aşamalar
İvrindi Kelle Peyniri, geleneksel yöntemlerin titizlikle uygulandığı, yöreye has aşamalardan geçerek nihai lezzetine ulaşır. Ürünün kalitesi, kullanılan sütün saflığından başlar ve bu süreç tamamen coğrafi sınır (İvrindi ilçesi) içinde gerçekleşmelidir.
Süt Seçimi ve Hazırlık:
Peynirin ana hammaddesi koyun, keçi ve inek sütünden ya da bunların karışımından oluşur. Sütün niteliği ve karışım oranı mevsimsel farklılık gösterebilir.
Toplanan süt, uygun sıcaklığa getirilerek mayalanma aşamasına hazırlanır.
Mayalama ve Pıhtılaşma (Teleme Oluşumu):
Süte doğal peynir mayası eklenir ve pıhtılaşması beklenir.
Oluşan pıhtı, bıçak veya tel ile küçük parçalara (teleme) ayrılır ve karıştırılır.
Haşlama ve Süzme:
Teleme, peynirin karakteristik yapısını kazanması için haşlama işlemine tabi tutulur.
Haşlanan teleme, peynir altı suyundan ayrıştırma işlemine, yani süzmeye alınır. Bu işlem, İvrindi Kelle Peyniri’ne adını veren şeklin ilk adımıdır.
Kalıplama ve Şekil Verme (“Kelle” Formu):
Süzülen teleme, geleneksel yöntemle pamuklu bez poşetlere konularak askıya asılır.
Askıda bekleme ve süzülme esnasında teleme, kendine özgü “kelle” (büyük yuvarlak) şeklini alır.
Ardından, fazla suyunun tamamen atılması için baskı uygulanır.
Salamurada bekletme ve olgunlaştırma:
Şekli oturan peynir kalıpları, dayanıklılığını artırmak ve lezzetini derinleştirmek amacıyla tuzlu su içinde (salamurada) belirli bir süre bekletilir.
İvrindi Kelle Peyniri’nin olgunlaşma süresi genellikle 120 gün civarındadır. Salamurada bekletilen bu büyük kalıplar, uzun süreli olgunlaşma ile kendine has lezzetini ve kıvamını kazanır.
Coğrafi işaret tescili
İvrindi Kelle Peyniri’nin geleneksel kimliğini ve yöreyle bağını koruma altına alan coğrafi işaret tescili, aşağıdaki tarihlerde resmiyet kazanmıştır:
Başvuru Tarihi: 16.02.2021
Tescil Tarihi: 09.02.2022
Tescil Türü: Mahreç İşareti
Tescil Ettiren: İvrindi Belediyesi
Tescil Numarası: 1025
Mahreç İşareti tescili, ürünün ününün, özelliklerinin ve diğer niteliklerinin coğrafi sınırdan (İvrindi ilçesi) kaynaklandığını, bu nedenle tüm üretim aşamalarının coğrafi sınırda gerçekleşmesi gerektiğini güvence altına almaktadır.
