Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Hatay Şiş Börek Çorbası
Hatay mutfağının incisi, sofraların vazgeçilmezi Hatay Şiş Börek Çorbası, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Hatay’ın zengin kültürel mirasının ve coğrafi özelliklerinin damaklarda bıraktığı eşsiz bir izdir. Bu özgün lezzet, 06.05.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillenmiştir. Tescil, çorbanın Hatay’a özgü üretim metotları, kullanılan malzemeleri ve kültürel bağlamının resmi olarak tanınmasını sağlamıştır.
Hangi aşamalarından geçer?
Hatay Şiş Börek Çorbası’nın yapımı, özen ve incelik gerektiren bir dizi aşamadan oluşur. Bu aşamalar, çorbaya karakteristik lezzetini ve dokusunu kazandırır:
- İç harcın hazırlanması: Çorbanın ana lezzetini oluşturan iç harç, kıyma, soğan, maydanoz, tuz ve karabiberin mükemmel birleşimiyle hazırlanır. Kıyma genellikle az yağlı dana veya kuzu kıyması tercih edilir. Soğanlar ince ince kıyılır ve maydanoz da taze olarak doğranır. Tüm malzemeler iyice yoğrulur ve harç dinlenmeye bırakılır.
- Hamurun hazırlanması: Şiş böreğin olmazsa olmazı incecik açılmış hamurdur. Un, su ve tuz ile hazırlanan hamur, pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Hamurun kıvamı, ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır ki kolayca açılabilinsin. Hamur yoğrulduktan sonra üzeri kapatılarak bir süre dinlendirilir.
- Böreklerin şekillendirilmesi: Dinlenen hamur, oklava yardımıyla çok ince bir şekilde açılır. Açılan hamur, küçük kareler halinde kesilir. Her bir kare hamurun ortasına hazırlanan iç harçtan konulur ve hamur üçgen veya yarım ay şeklinde kapatılır. Kenarları parmaklarla veya çatal yardımıyla iyice bastırılarak yapıştırılır.
- Haşlama aşaması: Şekillendirilen şiş börekler, kaynar tuzlu suda haşlanır. Böreklerin boyutuna ve hamurun inceliğine göre haşlama süresi değişebilir, ancak genellikle su yüzeyine çıktıklarında pişmiş demektir. Haşlanan börekler, bir kevgir yardımıyla sudan alınır ve ayrı bir tabağa konulur.
- Yoğurtlu sosun hazırlanması: Çorbanın asıl karakteristiğini veren yoğurtlu sostur. Sarımsaklı yoğurt (süzme yoğurt tercih edilir), yumurta ve un karıştırılarak homojen bir kıvama getirilir. Bu karışım, bir yandan sürekli karıştırılarak, diğer yandan da haşlama suyundan azar azar eklenerek terbiye edilir. Kesilmemesi için sürekli karıştırmak çok önemlidir.
- Birleştirme ve son dokunuşlar: Haşlanan şiş börekler, hazırlanan yoğurtlu sosun içine eklenir. Çorba, kısık ateşte birkaç dakika daha kaynatılır ve bu esnada ara sıra karıştırılır. Üzerine nane ve pul biberle kızdırılmış tereyağı gezdirilerek servis edilir.
Hangi çeşitleri vardır?
Hatay Şiş Börek Çorbası’nın klasik tarifi oldukça yaygın olsa da, yöresel farklılıklar veya aileden aileye geçen tariflerle bazı ufak çeşitlilikler görülebilir:
- Et tercihi: Genellikle kuzu veya dana kıyma kullanılır. Bazı tariflerde harca dana ve kuzu kıymanın karışımı da eklenebilir.
- Baharatlar: İç harcın ve tereyağlı sosun baharatları damak zevkine göre ayarlanabilir. Kimileri daha acı tercih ederken, kimileri naneyi daha yoğun kullanabilir.
- Servis şekli: Genellikle sıcak olarak servis edilir. Yanında taze ekmek veya pide ile tüketilir.
Hangi ürünlerle birlikte kullanılır?
Hatay Şiş Börek Çorbası, başlı başına doyurucu bir lezzet olmasına rağmen, Hatay sofralarında genellikle bazı eşlikçilerle birlikte sunulur:
- Taze ekmek veya pide: Çorbanın lezzetli sosunu sıyırmak için vazgeçilmezdir. Özellikle sıcak, fırından yeni çıkmış pide bu çorbayla harika gider.
- Salata çeşitleri: Özellikle taze mevsim salataları veya gavurdağı salatası gibi Hatay’a özgü salatalar, çorbanın yoğun lezzetini dengelemek için iyi bir seçenektir.
- Turşular: Ev yapımı veya yöresel turşular, yemeğin yanında lezzetli bir kontrast oluşturur.
- Ayran veya şalgam suyu: Geleneksel olarak çorbanın yanında bu içecekler tercih edilir.
Hatay Şiş Börek Çorbası, Hatay’ın sıcakkanlılığını, misafirperverliğini ve zengin mutfak kültürünü yansıtan eşsiz bir lezzettir. Coğrafi işaret tesciliyle birlikte, bu lezzet mirası gelecek nesillere de aktarılacak ve Hatay’ın adı bu eşsiz çorbayla birlikte anılmaya devam edecektir.
