Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Diyarbakır Nardan Aşı
Diyarbakır Nardan Aşı, Diyarbakır mutfağının en özel ve tescilli lezzetlerinden biridir. Bu eşsiz yemek, 10.03.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillenmiştir. Böylece, Diyarbakır mutfak kültürünün önemli bir parçası olduğu resmiyet kazanmıştır.
Üretim süreci ve aşamaları
Nardan Aşı, isminden de anlaşılacağı üzere narın ekşi tadı ile zenginleşen bir yemektir. Yapım süreci oldukça titizlik gerektirir ve birkaç önemli aşamadan oluşur:
Hazırlık: Yemeğin ana malzemeleri kuzu veya dana kuşbaşı eti, nohut ve yarma buğdaydır. Etler önceden haşlanır ve küçük parçalar halinde doğranır. Haşlanmış nohutlar ve yarma buğday da hazır bekletilir.
Pişirme: Tencerede önce etler, soğan ve baharatlarla kavrulur. Ardından nohut ve yarma eklenerek üzerine yeterli miktarda su ilave edilir. Karışım, yarma ve nohutlar iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.
Nar ekşisi ekleme: Yemeğe asıl karakterini veren en kritik aşama, nar ekşisinin eklenmesidir. Genellikle ev yapımı, yoğun kıvamlı ve ekşi nar ekşisi kullanılır. Yemeğin sonuna doğru eklenen nar ekşisi, yemeğin tadını dengeleyerek ona eşsiz bir tat verir.
Servis: Nardan Aşı, sıcak olarak servis edilir. Üzerine nane, pul biber ve tereyağı gezdirilerek lezzeti artırılır.
Çeşitleri ve kullanımı
Nardan Aşının bilinen farklı bir çeşidi yoktur. Ancak, kullanılan et türü (kuzu veya dana) ve nar ekşisinin yoğunluğuna göre lezzetinde ufak farklılıklar oluşabilir. Bu özel yemek, genellikle tek başına ana yemek olarak tüketilir. Yanında pilav veya bulgur gibi yardımcı ürünler yerine, taze Diyarbakır ekmeğiyle servis edilerek yemeğin tadı ön plana çıkarılır. Bazen cacık veya salata gibi ferahlatıcı yancılarla da sunulabilir. Diyarbakır’ın zengin mutfağının bir parçası olan Nardan Aşı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda şehrin kültürel mirasının da bir yansımasıdır.
