Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Derepazarı Pidesi
Rize’nin Derepazarı ilçesinden adını alan, Karadeniz Bölgesi’nin kendine has lezzetlerinden Derepazarı Pidesi, yöresel ustaların mahareti ve bölgenin doğal malzemeleriyle benzersiz bir kimliğe sahiptir. Bu özel pide, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaretli değerlerimiz arasındaki yerini almıştır.
Üretim Aşamaları ve Ayırt Edici Özellikler
Derepazarı Pidesi’nin lezzet sırrı, kullanılan katkısız tereyağı ve yöreye özgü doğal kaynak suyu gibi saf malzemelerle başlar. Üretim süreci, geleneksel tekniklere sıkı sıkıya bağlı kalınarak titizlikle ilerler.
1. Hamur Hazırlığı
Pide hamuru, un, doğal kaynak suyu, tuz ve maya kullanılarak yoğrulur. Hamurun kıvamı ve dinlendirilme süresi, pidede istenen o meşhur çıtırlık ve yumuşaklığı sağlamak için büyük önem taşır.
2. Şekillendirme ve İç Harç
Dinlenmiş hamurdan uygun büyüklükte bezeler ayrılır ve pide ustasının becerisiyle, pürüzsüz ve ince bir zemin elde edilecek şekilde açılır.
Derepazarı Pidesi;
Peynirli
Açık kıymalı
Kapalı kıymalı
Karışık
Kavurmalı
Sade (Kuru)
olmak üzere altı ana çeşitte sunulur. İç harçlar, yerel ve taze malzemelerle hazırlanır ve açılan hamurun üzerine ustaca yayılır.
3. Pişirme
Pide, önceden ısıtılmış geleneksel taş fırınlarda veya pide fırınlarında, yüksek ateşte ve kısa sürede pişirilir. Pişirme sırasında fırının sıcaklığı ve pideyi çevirme ritüeli, pidenin her yerinin eşit kızarması ve ideal dokuya ulaşması için kritik öneme sahiptir.
4. Son Dokunuş ve Servis
Fırından çıkan sıcak pideye, bölgeye özgü meşhur katkısız tereyağı sürülerek parlaklık ve ekstra bir lezzet katmanı eklenir. Derepazarı Pidesi’nin en ayırt edici özelliklerinden biri, lezzetinin bozulmaması için kesilmeden, bütün olarak servis edilmesidir.
Üretim aşamaları, ustalık ve yöresel doğal malzemelerin birleşimiyle, Derepazarı Pidesi’ni sadece bir hamur işi olmaktan çıkarıp, Rize’nin kültürel ve gastronomik mirasının bir parçası haline getirir.
Derepazarı Pidesi ile ilgili başka hangi coğrafi işaretli ürün hakkında bilgi almak istersiniz veya Rize’nin diğer yöresel lezzetlerini öğrenmek ister misiniz?
Tescil ve coğrafi işaret
Derepazarı Pidesi, bir Mahreç İşareti olarak tescillenmiştir. Bu tescil, ürünün belirli bir coğrafi alanda üretilmesini, işlenmesini veya hazırlanmasını zorunlu kılmakla birlikte, hammadde veya üretim aşamalarının bir kısmının o alanda gerçekleşmesi yeterli demektir.
Pidenin coğrafi işaret tescili, uzun bir sürecin ardından resmiyet kazanmıştır.
Tescil Tarihi: 30 Ocak 2018
Coğrafi İşaret Türü: Mahreç İşareti
Başvuru Tarihi: 26 Nisan 2017
Tescil ile, 50 yılı aşkın bir süredir Derepazarı’nda üretilen bu lezzetin özgünlüğü, kalitesi ve yöresel üretim metodunun korunması amaçlanmıştır.
