Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Bursa İnegöl Sütlü Kadayıfı
Bursa’nın meşhur mutfağının nadide incilerinden biri olan İnegöl Sütlü Kadayıfı, coğrafi işaret tesciliyle bu lezzetin özgünlüğünü ve gelenekselliğini güvence altına almıştır. Peki, damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu özel kadayıf nasıl üretilir, hangi aşamalardan geçer, çeşitleri nelerdir ve hangi ürünlerle birlikte afiyetle tüketilir? Gelin, bu eşsiz lezzetin hikayesine yakından bakalım.
Üretim süreci ve aşamaları
İnegöl Sütlü Kadayıfı’nın sırrı, özenli el işçiliğinde ve geleneksel yöntemlerin korunmasında yatar. Üretim süreci başlıca şu aşamalardan oluşur:
- Tel kadayıfın hazırlanması: Her şeyin başı, taze ve kaliteli tel kadayıftır. Kadayıfın taze olması, tatlının kıvamı ve lezzeti için kritik öneme sahiptir.
- Şerbetin hazırlanması: İnegöl Sütlü Kadayıfı’nı diğerlerinden ayıran en önemli özelliklerden biri şerbetidir. Klasik kadayıf şerbetinden farklı olarak, bu şerbete bolca süt eklenir. Süt, şerbetin rengini açmakla kalmaz, aynı zamanda kadayıfa eşsiz bir kremsilik ve hafiflik katar. Şeker, süt ve su belirli oranlarda karıştırılır ve kaynatılarak ideal kıvama getirilir.
- Dizme ve fırınlama: Tel kadayıf, tepsiye eşit şekilde yayılır. Üzerine eritilmiş tereyağı veya margarin gezdirilerek her yerine nüfuz etmesi sağlanır. Ardından önceden ısıtılmış fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir. Bu aşama, kadayıfın çıtır çıtır olmasını sağlar.
- Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak kadayıfın üzerine, önceden hazırlanmış ılık veya soğuk sütlü şerbet gezdirilir. Şerbetin sıcaklığı, kadayıfın şerbeti eşit şekilde çekmesi için önemlidir. Bu işlem sırasında kadayıfın şerbeti tamamen emmesi ve yumuşacık olması beklenir.
- Dinlendirme: Şerbetlenen kadayıfın en az birkaç saat, hatta tercihen bir gece dinlendirilmesi önemlidir. Bu dinlenme süresi, şerbetin kadayıfa iyice nüfuz etmesini ve lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar.
Çeşitleri ve sunum alternatifleri
İnegöl Sütlü Kadayıfı genellikle tek tip olarak sunulsa da, üzerine eklenen garnitürlerle farklı lezzetler elde edilebilir:
- Klasik sütlü kadayıf: En yaygın hali, sadece sütlü şerbetle hazırlanan ve üzeri bolca çekilmiş ceviz veya fındıkla süslenen halidir.
- Kaymaklı sütlü kadayıf: Bazı yörelerde veya özel sunumlarda, üzerine taze süt kaymağı eklenerek servis edilir. Kaymak, kadayıfın lezzetini daha da zenginleştirir.
- Dondurmalı sütlü kadayıf: Özellikle sıcak yaz günlerinde, üzerine bir top Maraş dondurması eklenerek serinletici bir tatlı alternatifi sunar.
Hangi ürünlerle birlikte kullanılır?
İnegöl Sütlü Kadayıfı, tek başına bile oldukça doyurucu ve lezzetli bir tatlıdır. Ancak yanında bazı içecekler veya ek ürünlerle birlikte tüketimi, damak zevkini daha da artırabilir:
- Türk kahvesi veya çay: Tatlının ardından içilen demli bir çay veya köpüklü bir Türk kahvesi, geleneksel bir kapanış sağlar.
- Süt: Sütlü kadayıfın yanında soğuk bir bardak süt, lezzet uyumu açısından mükemmel bir ikili oluşturur.
- Mevsim meyveleri: Yanında taze mevsim meyveleri, özellikle çilek veya kiraz gibi hafif ekşi meyveler, tatlının yoğunluğunu dengeleyebilir.
Coğrafi işaret tescili
Bursa İnegöl Sütlü Kadayıfı, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 09.06.2023 tarihinde coğrafi işaret tescili almıştır. Bu tescil, İnegöl Sütlü Kadayıfı’nın belirli bir coğrafi bölgeye ait olduğunu, üretim metotlarının geleneksel ve özgün olduğunu ve kalitesinin bu coğrafyayla ilişkilendirildiğini resmen belgelemektedir. Bu sayede, İnegöl Sütlü Kadayıfı’nın taklitlerinin önüne geçilerek, gerçek lezzetin korunması ve gelecek nesillere aktarılması amaçlanmaktadır.
