Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Bayburt Süt Böreği
Bayburt’un tescilli lezzetlerinden biri olan Bayburt Süt Böreği, yöresel mutfağın önemli bir temsilcisidir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 11.01.2021 tarihinde coğrafi işaret tescili almıştır. Tescil, Bayburt Süt Böreği’nin üretim yöntemlerinin, kullanılan malzemelerin ve ortaya çıkan ürünün kendine özgü niteliklerinin koruma altına alındığını göstermektedir. Özel börek, sadece Bayburt’a özgü bir tat olmakla kalmayıp, aynı zamanda bölgenin kültürel ve gastronomik mirasının da bir parçasıdır.
Üretim süreci ve aşamaları
Bayburt Süt Böreği’nin yapımı, ustalık ve özen gerektiren geleneksel bir süreçtir. İşte bu lezzetin sofralarımıza ulaşana kadar geçtiği aşamalar:
- Hamurun hazırlanması: Böreğin temelini oluşturan hamur, un, su ve tuz ile yoğrularak hazırlanır. Önemli olan, hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak, orta kıvamda olmasıdır. Yoğurma işlemi sonunda elde edilen hamur, belirli bir süre dinlenmeye bırakılır.
- Yufkaların açılması: Dinlenen hamur, geleneksel usulde, oklava yardımıyla incecik yufkalar halinde açılır. Bu aşama, böreğin katmanlı yapısını oluşturduğu için oldukça kritik ve ustalık gerektiren bir adımdır. Yufkaların eşit incelikte açılması, pişirme sırasında dengeli bir lezzet elde edilmesini sağlar.
- İç harcın hazırlanması: Bayburt Süt Böreği’nin karakteristik özelliği, iç harcında kullanılan tereyağı ve kaymağın eşsiz uyumudur. Genellikle tereyağı eritilir ve kaymakla karıştırılır. Bu harç, böreğe zengin bir aroma ve yumuşacık bir doku kazandırır.
- Böreklerin dizimi ve katmanlama: Açılan yufkaların her biri, eritilmiş tereyağı ve kaymak karışımı ile ayrı ayrı yağlanır. Yufkalar tek tek tepsiye serilir ve her katın arasına bolca iç harç gezdirilir. Geleneksel olarak kare veya dikdörtgen bir tepsi kullanılır. Bu katmanlama işlemi, böreğin piştiğinde çıtır çıtır dışına karşın iç kısmının yumuşacık olmasını sağlar.
- Süt eklenmesi ve fırınlama: Dizilen böreğin üzerine, pişirmeden hemen önce ılık süt gezdirilir. Süt, böreğin hem daha yumuşak olmasını sağlar hem de kendine has lezzetini tamamlar. Daha sonra önceden ısıtılmış fırında, üzeri nar gibi kızarana kadar pişirilir. Pişirme süresi ve sıcaklığı, fırının özelliklerine göre değişiklik gösterebilir ancak genellikle orta derecede ısıda uzun süreli pişirme tercih edilir.
Çeşitleri ve kullanım şekilleri
Bayburt Süt Böreği, temelde tek bir tarifle üretilse de, yöresel ustalık ve küçük dokunuşlarla farklılıklar gösterebilir. İç harcında genel olarak sadece tereyağı ve kaymak kullanılsa da, bazı yörelerde çok az miktarda tuz veya isteğe bağlı olarak hafif şeker ekleyenler de olabilir. Ancak coğrafi işaret tescili, ana hatlarıyla belirli bir standardı korumayı hedefler.
Bayburt Süt Böreği genellikle kahvaltı sofralarında veya beş çayı ikramlarında sıcak olarak servis edilir. Yanında genellikle çay tercih edilir. Bazı yörelerde ayran ile de tüketildiği görülmektedir. Sade tadı sayesinde, herhangi bir ek garnitür veya sos gerektirmez; kendi başına doyurucu ve lezzetlidir. Özellikle özel günlerde ve davetlerde Bayburt sofralarının vazgeçilmezidir.
Bayburt Süt Böreği, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda Bayburt’un misafirperverliğini ve geleneklerini yansıtan bir değerdir. Coğrafi işaret tescili ile birlikte bu eşsiz lezzetin ünü ve korunması sağlanmıştır.
