Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Bayburt Ketesi
Türkiye’nin zengin mutfak kültüründe coğrafi işaretli ürünler önemli bir yer tutar ve Bayburt Ketesi de bu değerlerimizden biridir. Bayburt’un tescilli lezzeti olan kete, kendine özgü yapım teknikleri, çeşitleri ve tüketim alışkanlıklarıyla öne çıkar. Bayburt Ketesi, 08.06.2020 yılında coğrafi işaret tescilini alarak eşsiz lezzetin özgünlüğünü ve Bayburt ile olan bağını resmiyet kazanmıştır.
Üretim aşamaları ve sırları
Bayburt ketesinin üretimi, sabır ve ustalık gerektiren geleneksel yöntemlerle gerçekleşir. İşte o lezzetin oluşumundaki başlıca aşamalar:
- Hamurun hazırlanması: Ketenin kalbi olan hamur, un, su, tuz ve maya ile yoğrulur. Hamurun kıvamı, ketenin tel tel ayrılan yapısı için kritik öneme sahiptir. Uzun süre yoğrularak elastik bir yapıya ulaşması sağlanır.
- Bezeleme ve dinlendirme: Hazırlanan hamur, eşit büyüklükte bezelere ayrılır ve belirli bir süre dinlenmeye bırakılır. Bu dinlenme süresi, hamurun kolay açılmasını ve istenilen inceliğe gelmesini sağlar.
- İç harcın hazırlanması: Bayburt ketesini diğer ketelerden ayıran önemli özelliklerden biri de iç harcının çeşitliliğidir. En yaygın iç harç, tereyağı ve unun kavrulmasıyla elde edilen “gavurga”dır. Bunun yanı sıra peynirli veya kıymalı iç harçlar da kullanılabilir.
- Açma ve şekil verme: Dinlenmiş bezeler, incecik yufka şeklinde açılır. Açılan yufkanın üzerine hazırlanan iç harç serpilir ve yufka rulo şeklinde sarılır. Daha sonra bu rulo, kendi etrafında dolanarak spiral bir şekil alır veya katlanarak farklı formlar verilir.
- Pişirme: Şekil verilen keteler, genellikle taş fırınlarda veya sac üzerinde, üzeri kızarana kadar pişirilir. Odun ateşinin verdiği aroma, ketenin lezzetini daha da artırır. Fırında veya sacda pişirme, ketenin dışının çıtır, içinin ise yumuşacık olmasını sağlar.
Bayburt Ketesi çeşitleri
Bayburt ketesi, iç harcına ve şekline göre farklılık gösterebilir:
- Gavurgalı kete: En bilinen ve en yaygın olan çeşididir. Tereyağı ve unun kavrulmasıyla elde edilen iç harcıyla kendine has bir lezzete sahiptir.
- Peynirli kete: Özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan bu çeşitte, iç harç olarak yöresel peynirler kullanılır.
- Kıymalı kete: Et sevenlerin tercihi olan kıymalı kete, genellikle dana veya kuzu kıyması ile hazırlanır ve baharatlarla zenginleştirilir.
- Katmer kete: Daha az yaygın olsa da, bazı yörelerde incecik açılmış hamurların kat kat üst üste konularak hazırlandığı bir çeşittir.
Hangi ürünlerle birlikte tüketilir?
Bayburt ketesi, çok yönlü bir lezzet olup farklı öğünlerde ve çeşitli ürünlerle birlikte tüketilebilir:
- Kahvaltıda: Sıcak bir çay eşliğinde, bal, reçel, peynir ve zeytin ile mükemmel bir kahvaltı sunar. Özellikle gavurgalı kete, kahvaltının yıldızıdır.
- Ana öğünlerde: Özellikle kıymalı veya peynirli çeşitleri, ayran veya cacıkla birlikte hafif bir ana öğün olarak tercih edilebilir.
- Ara öğünlerde: Sade olarak veya bir fincan kahve ile keyifli bir ara öğün alternatifi sunar.
- Misafir sofralarında: Bayburt’ta misafir ağırlamanın olmazsa olmazıdır. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde ikram edilir.
Bayburt Ketesi, sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda Bayburt’un tarihini, kültürünü ve misafirperverliğini yansıtan bir lezzettir
