Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Antep Yuvarlaması
Antep yuvarlaması, Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olup, özellikle Ramazan Bayramı’nın vazgeçilmez yemeğidir. Bu yemek, sofralara bereket, bayrama coşku katar. Kendine özgü üretim süreci ve geleneksel yapısıyla 13.01.2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak tescillenmiştir.
Üretim süreci ve aşamaları
Antep yuvarlaması yapmak zahmetli ancak bir o kadar da keyifli bir süreçtir. Genellikle kalabalık aile fertlerinin bir araya gelerek, sohbet eşliğinde hazırladığı bu yemek, birlikteliğin de sembolüdür.
Hazırlık: İlk olarak, yuvarlama için kullanılacak kıyma hazırlanır. Genellikle sinirsiz ve yağsız dana eti tercih edilir. Kıyma, ince bulgur, pirinç ve baharatlarla iyice yoğrulur.
Yuvarlama: Bu karışım, küçük nohut büyüklüğünde, hatta daha küçük olacak şekilde elde tek tek yuvarlanır. Bu aşama yemeğe adını verir ve büyük bir sabır gerektirir. Küçük bir ailenin bile hazırlaması saatler sürebilir.
Haşlama: Yuvarlanan köfteler, kaynar suda haşlanır. Yemeğin içinde dağılmamaları için dikkatli bir şekilde pişirilmelidir.
Yoğurtlu Sos: Yemeğin en karakteristik özelliği olan sosu, yoğurt, yumurta sarısı, un ve nane ile hazırlanır. Yoğurdun kesilmemesi için bu karışım sürekli karıştırılarak yavaş yavaş yemeğin suyuna eklenir. Haşlanmış nohut ve haşlanmış kuzu kuşbaşı eti de bu aşamada yemeğe eklenir.
Servis: Üzerine eritilmiş tereyağı ve nane gezdirilerek servis edilir.
Çeşitleri ve servis önerileri
Antep yuvarlaması, geleneksel olarak kuzu kuşbaşı et ile yapılsa da bazı yöresel farklılıklar ve kişisel tercihlerle çeşitlendirilebilir:
Et Seçimi: Geleneksel tarifte kuzu eti kullanılsa da dana kuşbaşı ile de hazırlanabilir.
Yuvarlamanın Boyutu: Bazı evlerde daha büyük boyutlarda köfteler de yuvarlanabilir.
Servis: Yuvarlama, genellikle sade olarak ana yemek olarak sunulur. Yanında genellikle pirinç pilavı, salata veya sıcak pide tercih edilir.
Antep yuvarlaması, sofralara getirdiği lezzet ve hazırlık sürecindeki birliktelik ruhuyla Antep mutfağının incisi olmaya devam ediyor. Bu özel yemeği deneyimlemek, Gaziantep’in zengin kültürel mirasına bir adım atmak gibidir.
