Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Antep Peynirli İrmik Helvası
Gaziantep mutfak kültürünün önemli bir parçası olan ve coğrafi işaretli değerler arasında yer alan Antep Peynirli İrmik Helvası, her lokmada bir hikaye anlatan, damaklarda unutulmaz bir iz bırakan eşsiz bir tatlı. Bu yazıda, bu lezzetli helvanın sırlarını, yapım aşamalarını ve onu benzersiz kılan özelliklerini keşfe çıkacağız.
Bir tatlıdan fazlası
Antep Peynirli İrmik Helvası, adından da anlaşılacağı gibi, irmik ve yöresel tuzsuz peynirin muhteşem uyumundan doğar. Bu helva, Gaziantep’in köklü mutfak geleneğinin bir yansıması olup, nesilden nesile aktarılan özel tariflerle hazırlanır. Helvanın temelini oluşturan irmik, özenle seçilir ve özel bir kıvama gelene kadar kavrulur. Ancak onu diğer irmik helvalarından ayıran en önemli özellik, içine eklenen taze, tuzsuz ve tercihen keçi veya koyun sütünden yapılmış yöresel peynirdir. Peynir, helvaya eşsiz bir lezzet ve çiğnenebilir, hafif elastik bir doku katarken, aynı zamanda tatlıya bir denge ve derinlik kazandırır.
Yapım aşamaları
Antep Peynirli İrmik Helvası’nın yapımı, sabır ve ustalık gerektiren, adeta bir ritüeli andıran aşamalardan oluşur.
- İrmiğin kavrulması: İlk olarak, tereyağı veya sade yağda irmik, altın rengini alana ve mis gibi kokular yayana kadar kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur. Bu aşama, helvanın lezzeti için kritik öneme sahiptir. İrmiğin yanmaması ve eşit kavrulması için sürekli karıştırmak gerekir.
- Şerbetin hazırlanması: Ayrı bir tencerede su, şeker ve isteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu bir araya getirilerek şerbet hazırlanır. Şerbetin kıvamı, helvanın nihai dokusunu etkileyecektir.
- Peynirin eklenmesi: Kavrulmuş irmiğin üzerine hazırlanan sıcak şerbet yavaşça ve dikkatlice eklenir. Bu sırada helva karıştırılmaya devam edilir. Şerbeti çeken irmiğin üzerine rendelenmiş veya küçük parçalara ayrılmış tuzsuz peynir eklenir. Peynir, irmiğin sıcaklığıyla erimeye başlar ve helvaya homojen bir şekilde karışır.
- Dinlendirme ve servis: Peynir eklendikten sonra helva, peynirin tamamen eriyip irmiğe karışması ve helvanın kıvamının oturması için kısa bir süre daha pişirilir ve ardından ocaktan alınır. Üzeri kapatılarak demlenmeye bırakılan helva, lezzetlerin iyice birbirine karışması ve kıvamının oturması için dinlenmeye alınır. Genellikle sıcak olarak servis edilir.
Nasıl sunulur?
Antep Peynirli İrmik Helvası, genellikle doğrudan servis edilen bir tatlı olsa da, Gaziantep mutfağının zenginliği sayesinde farklı şekillerde de karşımıza çıkabilir. Kimi zaman üzerine Antep fıstığı serpilerek sunulurken, kimi zaman da kaymak veya dondurma ile birlikte servis edilir.
Coğrafi işaret
Antep Peynirli İrmik Helvası, Gaziantep Ticaret Odası’nın girişimleri sonucunda, 2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret almıştır. Tescil, Antep Peynirli İrmik Helvası’nın Gaziantep’e özgü bir ürün olduğunu, yapımında belirli geleneksel yöntemlerin kullanıldığını ve kalitesinin yöreye ait özelliklerden kaynaklandığını resmi olarak kayıt altına almıştır. Coğrafi işaret, eşsiz lezzetin korunması, tanıtılması ve gelecek nesillere aktarılması açısından büyük önem taşımaktadır. Aynı zamanda, ürünün taklit edilmesinin önüne geçerek tüketicilere orijinal ve kaliteli ürün güvencesi sunmaktadır.
