Rize’nin coğrafi işaretli ürünü olan Derepazarı Pidesi, yiyenleri kendisine hayran bırakıyor.
LEZZETİ KAÇKAR DAĞLARINDAN
Rize’nin Derepazarı ilçesine ait olan bu lezzet ismini ilçeden alıyor. İçerisine konulan peynirinden tereyağına kadar her şey Kaçkar Dağları’nda beslenen hayvanlardan temin ediliyor. Böylece yiyenlerin damağında kalıcı bir lezzet bırakırken, nesilden nesile devam etmesi için eski ustalar kendi oğullarını pide ustası olarak yetiştiriyor.
ODUN ATEŞİNDE PİŞİYOR
Organik tereyağı, peynir ile yapılması Derepazarı Pidesi’ni diğer pidelerden farklı kıldığını dile getiren Pide Ustası Efkan Kart “Derepazarı Pidemiz, Kaçkar Dağlarında beslenen ineklerin sütlerinden yapılan peynirinden, yağından kullanılan ve odun ateşinde pişen bir ürün. Müşteriye göre ince kenar veya kalın kenar olarak yapıyoruz. İsteğe bağlı olarak yapıyoruz hamurunu. Bana sorarsan makbulü ince kenar ve iyi pişmiştir. O şekilde olunca pidenin lezzetini daha iyi alıyorsun. Odun ateşinde pişmiş Derepazarı Pidesi burada çok meşhurdur.” ifadelerini kullandı.
Babasından aldığı ustalığı öğrenen 18 yaşındaki Pide Ustası Kaan Kart ise pidenin yapılış aşamalarını “Önce hamurumuzu usulüne uygun açıyoruz. Ununu, tuzunu, suyunu belirli ölçülerde koyuyoruz. Birazda mayasını koyuyoruz. Mayası geldikten sonra hamuru kesiyoruz ve daha sonra hamur biraz dinleniyor. O kabardıktan sonra hamurumuzu güzel açıp peynirli pidemizi yapıyoruz. Peynirimiz yaylalardan geliyor. Yağımız da aynı şekilde. O yüzden de tercih ediliyor.” ifadelerini kullanarak anlattı.
Kaynak: İHA
