Kahramanmaraş mutfağının önemli lezzetlerinden olan ve coğrafi işaretle tescillenen “eli böğründe” yemeği, Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biri.
“Eli böğründe”nin hikayesi
Adını, hazırlanışı sırasında malzemelerin yan yana konulması ve pişerken bekleyen esnafın elini kaburgasının çevresine koymasından alan yemeğin temel lezzetini kaburga eti ile kuyruk yağı veriyor.
Nasıl hazırlanır?
Geleneksel taş fırınlarda pişirilen “eli böğründe” yemeği kuzu etiyle hazırlanıyor. Domates, biber ve sarımsak gibi malzemelerle zenginleştirilen yemek, taş fırında yaklaşık 15 dakika pişirildikten sonra servise hazır hale geliyor.
Kahramanmaraş’ta yaygın olarak tüketilen bu yöresel lezzet, özellikle Ramazan ayında ilgi görüyor.
Gastronomi turizmine katkı
Ramazan ayında hem Kahramanmaraşlıların hem de şehir dışından gelen misafirlerin en çok tercih ettiği yemeklerden biri olan eli böğründe, gastronomi turizmi açısından da kente önemli katkı sağlıyor.
Kentte uzun yıllardır “eli böğründe” yemeği yapan işletmeci Alican Börekçi, yemeği geçmişte çarşı esnafının pratik öğle yemeği olarak tükettiğini söyledi.
“Eli böğründe aslında bizim çarşı yemeğimizdir”
Börekçi, yemeğin günümüzde kentin ve bölgenin sevdiği lezzet haline geldiğini ifade ederek, “Eli böğründe aslında bizim çarşı yemeğimizdir. Çarşıda esnaf yağ tenekesini keser, tenekenin içerisinde et, domates ve biber koyarak bu yemeği hazırlayıp fırına gönderirlerdi. Hem ucuz olması hem de hızlı hazırlanması bu yemeğe ilgiyi artırdı. Kasaba gidildiğinde de bu yemeğin pişmesi 15 dakika civarında sürdüğü için esnaf orada elini böğrüne koyarak beklediği için bu isimle anılmaya başladı. Bugün ise Kahramanmaraş’ın tescilli yemeklerinden biri haline geldi.” dedi.
