Kahramanmaraş mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan tirşik çorbası, hem damaklara hitap ediyor hem de sağlık dolu içeriğiyle dikkat çekiyor. Kahramanmaraş’ın yöresel çorbası olan tirşik, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi haline geliyor.
Yöresel bir miras
Kahramanmaraş’ta halk arasında yılan otu olarak da bilinen “tirşik otu” çorbanın ana malzemesidir. Bu ot, toplandıktan sonra iyice yıkanır ve ince ince doğranır. Yoğurt, buğday (yarma), nohut ve tarhanın harmanlanması ile uzun süre kaynatılıyor. Özellikle soğuk havalarda enerji verici etkisiyle tercih edilen çorba, aynı zamanda Kahramanmaraş’ın gastronomik mirasının önemli bir parçası.
Şifa deposu
Tirşik çorbası, bağışıklık sistemini güçlendirmesi, sindirimi kolaylaştırması ve uzun süre tok tutmasıyla da biliniyor. Tirşik çorbasını diğer çorbalardan ayıran en önemli özellik ise bekletilerek fermente edilmesi. Bu süreç, çorbanın hem lezzetini artırıyor hem de sindirim sistemine faydalı probiyotik özellikler kazandırıyor.
Tirşik çorbasının yapımı
Tirşik çorbasının yapımı ortalama üç saat kadar sürüyor. İşte geleneksel tirşik tarifi:
Gerekli malzemeler:
- Yarım kg tirşik otu
- 1 su bardağı tarhana kırıntısı
- 1 su bardağı dövme (yarma)
- 1 fincan nohut
- 1 kase yoğurt
- 1 kase un
- Tuz
Hazırlanışı:
İlk olarak, tirşik otları güzelce yıkanıyor ve sap kısımlarıyla birlikte ince ince kıyılıyor. El yakmayacak kadar ısıtılan bir tenceredeki suya tirşikler atılıyor. Ardından tarhana, dövme, nohut, yoğurt ve tuz ekleniyor. Malzemeler iyice karıştırıldıktan sonra, tencerenin üzerine ince bir tabaka oluşturacak kadar un serilir. Ağır ağır ortalama üç saat pişirilen çorba sonrasında sıcak bir şekilde servis ediliyor.
