Gaziantep’in coğrafi tescilli yemeği yuvalama, özellikle bayram sabahlarında kahvaltı yerine tüketilmesi ve önemli konuklara servis edilmesi ile biliniyor. Yapımı oldukça emek isteyen yemek ile birlikte imece kültürü ve dayanışma ruhunun yaşatıldığı biliniyor.
Anadolu Ajansı’nın Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesi’nin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi’nin son haberinde, Gaziantep’in bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden yuvalama yemeğinin yapımı anlatıldı.
ÖNEMLİ KONUKLAR İÇİN DE ÖZEL OLARAK YAPILIYOR
Bayram hazırlıkları kapsamında bir araya gelen kadınlar, imece usulüyle yuvalama geleneğini yaşatıyor.
Özellikle Ramazan Bayramı sabahında kahvaltı yerine tüketilen yuvalama, önemli konukların ağırlandığı sofralarda da baş köşede yer alıyor.
Hazırlanması zahmetli yemeklerden yuvalama, aile bireylerini aynı sofrada buluşturan önemli bir kültürel değer olarak da görülüyor.
YUVALAMA HAZIRLIKLARI GÜNLER ÖNCESİNDEN BAŞLIYOR
Yemeğin tarifini anlatan aşçı Esra Göğüş, yuvalamanın Gaziantep mutfağında özel bir yere sahip olduğunu söyledi.
Göğüş, yuvalamanın Ramazan Bayramı’nın adeta “sultanı” olduğunu belirterek, “Gaziantep’in baş yemeği yuvalamadır. Sarı çeltik Karacadağ pirinci kullanılması önemlidir çünkü yuvalamanın sertliği bundan gelir.” dedi.
Yuvalamanın emek isteyen meşakkatli bir yemek olduğunu dile getiren Göğüş, hazırlıkların günler öncesinden başladığını ifade etti. Göğüş, bu lezzetin aynı zamanda bir kimliği, kültürü ve kadın emeğini temsil ettiğini söyledi.
YUVALAMA MALZEMELERİ (5 KİŞİLİK)
- 500 gram kuşbaşı et
- 2 adet ilikli kemik
- 1 su bardağı nohut
- Sos için:
- 2 yemek kaşığı sade yağ
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı toz karabiber
- Yoğurt sosu için:
- 3 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay bardağı süt (isteğe bağlı)
- Köftesi için:
- 2 su bardağı sarı çeltik pirinç
- 250 gram çiğ köftelik et
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet büyük soğan
- 1 adet yumurta
YUVALAMA TARİFİ
1. Süzme yoğurt, yumurta, zeytinyağı ve süt, blenderde çırpılır, ocak üzerinde bir taşım karıştırılarak kaynatılır.
2. İlikli kemikle birlikte kuşbaşı et ve bir gece önceden ıslatılmış nohut, ocağa konulur. Üzerindeki köpüğü alınır, tuz konularak pişirilir.
3. Diğer tarafta pirinç iyice yıkanıp süzgece konur. Süzülen pirinç ile çiğ köftelik kıyma, soğan, yumurta, baharatlar konulur, et makinesinde çekilir.
4. Hiç su koymadan arada bir el ıslatılarak yoğrulan köfte, küçük nohut iriliklerinde avuç içi az yağlanarak yuvarlanır.
5. Hepsi bittikten sonra kaynayan tuzlu suda 2-3 taşım kaynatılıp boşaltılır.
6. Pişmiş et ve nohudun üzerine haşlanan yuvalamalar konulur ve etle 2-3 taşım kaynatıldıktan sonra hazırlanan yoğurt suyuyla birleştirilir.
7. Isıtılmış sade yağın içerisine nane ve karabiber konulur. Hazırlanan bu sosla yuvalama yemeği servis edilir.
Kaynak: AA
