Isparta’nın Yalvaç ilçesinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan yallaç güllacı, süt kesiği ve şerbetin uyumuyla davet sofralarının vazgeçilmez tatlıları arasında bulunuyor. Özellikle düğün, bayram ve özel günlerde tercih edilen tatlı damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor.
Anadolu Ajansının Türkiye’nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Isparta’nın geleneksel tatlılarından Yalvaç güllacının yapımı anlatıldı.
NESİLDEN NESİLE AKTARILIYOR
Yalvaç ilçesinde nesilden nesile aktarılan yöresel lezzetler arasında bulunan güllaç, davet sofralarının vazgeçilmez tatlısı olarak yerini alıyor.
Yalvaç güllacı, kaynatılan sütün yoğurt suyu ile kestirilmesiyle elde edilen taze kesmiğin, ıslatılmış güllaç yapraklarına sarılması ve üzerine şerbet dökülmesiyle hazırlanıyor.
Tatlının tarifini anlatan aşçı Hafize Yıldırım, Yalvaç güllacının ilçenin köklü mutfak kültürünün önemli bir parçası olduğunu söyledi.
Yalvaç güllacının diğer güllaçlardan farklı olduğunu belirten Yıldırım, “İçindeki süt kesiği sayesinde hem besleyici hem de doyurucudur. Eskiden annelerimiz, ninelerimiz bayramlarda mutlaka yapardı. Biz de bu geleneği yaşatmaya çalışıyoruz.” dedi.
Tatlıyı hazırlarken doğal ve taze ürün kullanılması gerektiğinin altını çizen Yıldırım, sabır ve emeğin lezzetin en önemli sırrı olduğunu kaydetti.
Yalvaç güllacı için gerekli malzemeler ve tarif şöyle:
Malzemeler (5 kişilik)
- 3 litre süt
- 1 çay bardağı şeker
- 1 su bardağı yoğurt suyu
- 5-6 yaprak güllaç
- 2 su bardağı şeker
- 2,5 su bardağı su
- 200 gram kaymak
Yapılışı:
1. Kaynamış süte yoğurt suyu ilave edilip sütün kesilmesi sağlanır.
2. Sütün kesmiği süzgece konur ve fazla suyu süzülür.
3. Güllaç yaprakları üçgen şeklinde makasla 8 parçaya kesilir.
4. Kesilen güllaç yaprakları suya batırılır, ardından fazla suyunu almak için sofra bezinin üzerine konulur.
5. Kesmiğin içine 1 çay bardağı şeker katılıp karıştırılır.
6. Kesmikten alınan parçalar güllaç yapraklarına konulup sarılır.
7. İki su bardağı şeker, 2,5 su bardağı suyun kaynatılmasıyla elde edilen şerbet, tepsiye dizilen güllacın üzerine dökülür. Güllaç, 10-15 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.
Kaynak: AA
