Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Salihli Odun Köfte
Salihli Odun Köfte: Manisa’nın Meşe Kokusunda Tescillenmiş Mahreç İşareti
Manisa’nın Salihli ilçesiyle özdeşleşmiş, kendine has lezzeti ve pişirme tekniğiyle ün salmış Salihli Odun Köfte, Türkiye’nin önemli coğrafi işaretli değerlerinden biridir. Adını, geleneksel olarak meşe odunu ateşinde pişirilmesinden alan bu eşsiz lezzet, basit malzemelerle büyük bir ustalık gerektiren bir sürecin sonucunda ortaya çıkar.
Üretim süreci ve geçtiği aşamalar
Salihli Odun Köfte’nin benzersiz tadının sırrı, kullanılan etin kalitesinden pişirme yöntemine kadar uzanan titiz aşamalarda gizlidir.
1. Et seçimi ve hazırlığı
Özel Et Tercihi: Köftenin ana malzemesi, genellikle 3 aylık ile 1 yaş arasındaki erkek kıvırcık kuzu etidir.
Dinlendirme: Kesim sonrası karkaslar, lezzet ve yumuşaklık için 24 saat boyunca 4 derecede dinlendirilir.
Etin Bölümleri ve Oranları: Köfte harcı için özellikle kuzunun kaburga, but ve böbrek yatağı kısımlarından etler alınır. Etlerin sinirleri ayıklanır ve yaklaşık olarak %35 kaburga, %47 but ve %18 böbrek yatağı oranlarında bir karışım oluşturulur. Bu oranlar ustadan ustaya veya döneme göre küçük değişiklikler gösterebilir.
Yağ İlavesi: Köftenin kendine has dokusu ve lezzeti için, etin kendi yağına ek olarak %10 civarında kuyruk yağı karışımı kullanılır. Kuyruk yağı, köftenin pişerken yumuşak kalmasını ve kabarmasını sağlar.
Harç: Hazırlanan et ve yağ karışımına sadece az miktarda un ve tuz ilave edilir. Salihli Odun Köfte’de baharat kullanılmaz, bu da etin doğal lezzetinin ön planda olmasını sağlar.
2. Şekil verme
Hazırlanan harç, ince ve uzun olacak şekilde, yaklaşık 7 cm boyunda ve 1.5 cm eninde porsiyonlanarak ince şişlere dizilir.
3. Meşe odununda pişirme
Ateşin Sırrı: Bu köftenin en ayırt edici özelliği, sadece meşe odunu közünde, özel bir ızgarada pişirilmesidir. Meşe odunu, köfteye o karakteristik füme ve isli kokuyu verir.
Doğrudan Pişirme: Köfte şişleri, herhangi bir tel ya da tepsi kullanılmadan doğrudan közün üzerine tutulur.
Kısa ve Yoğun Pişirme: Pişirme süresi oldukça kısadır; genellikle sadece 2 dakika sürer. Bu kısa sürede köfteden eriyerek akan yağlar közü harlar, bu da köftenin hızlı ve eşit pişmesine, aynı zamanda közün dumanının ve aromasının ete sinmesine yardımcı olur. Akıp giden yağlar sayesinde köftenin yağ oranı da önemli ölçüde azalır.
4. Servis
Pişen köfteler, sıcaklığını koruması için genellikle şişlerle birlikte müşterinin tabağına getirilir ve servis anında şişlerden sıyrılır. Yanında genellikle közlenmiş domates ve biber, yeşillik ve isteğe bağlı baharatlarla servis edilir.
Coğrafi işaret tescil süreci
Salihli Odun Köfte’nin geleneksel kimliği ve yöre ile bağının tescillenmesi, Salihli Ticaret ve Sanayi Odası’nın başvurusuyla gerçekleşmiştir.
Başvuru Tarihi: 11 Ağustos 2006 (C2006/022 dosya numarası ile)
Tescil Türü: Mahreç İşareti (Ürünün niteliği, ünü veya diğer özellikleri itibarıyla coğrafi sınırları belirlenmiş bir alana aitse.)
Tescil Tarihi: 20 Ağustos 2008
Tescil Numarası: 97
