Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Gaziantep Lahmacunu
Gaziantep Lahmacunu, Türkiye’nin gastronomi başkenti Gaziantep’e özgü, tescilli bir coğrafi işaretli lezzettir. Adını taşıyan şehrin zengin mutfak kültürünü yansıtan bu özel lahmacun, diğer bölgelerde yapılanlardan farklı özellikleriyle öne çıkar.
Üretim süreci ve aşamaları
Gaziantep lahmacununun yapım süreci, titizlikle uygulanan birkaç adımdan oluşur:
Hamur Hazırlığı: Öncelikle, hamur için un, su, tuz ve maya kullanılır. Hamur, oldukça ince açılacak şekilde yoğrulur. Hamurun kıvamı, lahmacunun çıtır ve hafif olmasını sağlar.
İç Harcın Hazırlanması: Gaziantep lahmacununu benzersiz kılan en önemli özelliklerden biri iç harcıdır. Kıymalı harç; az yağlı kuzu veya dana kıyması, sarımsak, soğan, domates salçası, biber salçası ve pul biber gibi yerel baharatlarla hazırlanır. Harcın içine kesinlikle maydanoz eklenmez, bu da Gaziantep lahmacununu diğerlerinden ayıran en belirgin farklardan biridir.
Fırınlama: Hazırlanan harç, incecik açılan hamurun üzerine eşit bir şekilde yayılır. Lahmacunlar, geleneksel olarak taş fırında, yüksek sıcaklıkta pişirilir. Bu pişirme yöntemi, hamurun hızla pişmesini ve çıtır bir kıvama ulaşmasını sağlarken, iç harcın da lezzetini korumasına yardımcı olur.
Gaziantep lahmacununun çeşitleri
Gaziantep lahmacunu genellikle tek bir temel tarifle yapılır, ancak bazı yerel farklılıklar ve sunum şekilleri mevcuttur. En yaygın olanı sade ve acısız olanıdır. Ancak baharat oranları kişisel tercihe göre değişebilir ve daha acılı versiyonları da bulunabilir.
Yanında kullanılan ürünler
Gaziantep lahmacunu, geleneksel olarak yanında taze yeşillikler ve içeceklerle servis edilir. Tipik olarak yanında sunulan ürünler şunlardır:
Ayran: Gaziantep lahmacununun ayrılmaz ikilisidir. Soğuk ayran, lahmacunun yoğun lezzetini dengeler.
Çoban Salata: Domates, salatalık, soğan ve bolca nar ekşisi ile hazırlanan salata, lahmacunla birlikte ferahlatıcı bir lezzet sunar.
Taze Yeşillikler: Roka, maydanoz, tere ve nane gibi taze yeşillikler, lahmacunun yanında çiğ soğan ve limon ile servis edilir.
Coğrafi işaret tescil tarihi
Gaziantep Ticaret Odası tarafından yapılan başvuru sonucunda, Gaziantep Lahmacunu 20.11.2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Coğrafi İşaret Tescil Belgesi almıştır. Bu tescil, Gaziantep lahmacununun geleneksel üretim yöntemlerini, kullanılan malzemeleri ve kendine has özelliklerini koruma altına alarak, bu lezzetin özgünlüğünü güvence altına almıştır.
