Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Şanlıurfa Ağzı Açık
Şanlıurfa, zengin mutfağı ve kültürel mirasıyla Türkiye’nin öne çıkan şehirlerinden biri. Bu mirası taçlandıran değerlerden biri de 22.06.2022 tarihinde Türk Patent ve Markası Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenen Şanlıurfa Ağzı Açık yemeği.
Yapım aşamaları ve üretimi
Şanlıurfa Ağzı Açık, özel bir hamur işi türüdür ve yapımı ustalık gerektirir. Üretim süreci birkaç aşamadan oluşur:
Hamur hazırlığı: Hamur, un, su, tuz ve çok az maya ile yoğrulur. Yaklaşık yarım saat dinlendirilen hamur, daha sonra ince bir şekilde açılır.
Kıyma harcı: Bu yemeğin en önemli kısmı, iç harcıdır. Çiğ köftelik et, ince bulgur, pul biber, salça, soğan, domates, sarımsak ve çeşitli baharatlar harmanlanarak yoğrulur. Harcın kıvamı macun gibi olmalı ve asla çok sulu olmamalıdır.
Birleştirme: Açılan hamur, fincan tabağı büyüklüğünde kesilir ve ortasına hazırlanan kıyma harcı konulur. Hamurun kenarları, harcın üzerinde küçük bir açıklık kalacak şekilde büzülerek şekil verilir. İşte yemeğin “ağzı açık” adını almasının sebebi de tam olarak budur.
Pişirme: Hazırlanan Ağzı Açıklar, önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Çeşitleri
Genellikle etli ve salçalı olarak yapılan Şanlıurfa Ağzı Açık’ın farklı yörelere göre farklılık gösteren çeşitleri de vardır. Bazı yörelerde kıyma harcına nohut, mercimek veya kuşbaşı et de eklenebilir. Bu sayede lezzet profili zenginleşir ve farklı damak zevklerine hitap eden alternatifler ortaya çıkar.
Servis ve tüketim
Şanlıurfa Ağzı Açık, genellikle yoğurt, ayran ve turşu ile birlikte servis edilir. Bu kombinasyon, yemeğin tadını daha da güzelleştirir. Yanında taze nane ve marul da tercih edilebilir. Ağzı Açık, ana yemek olarak tüketilebileceği gibi, misafir ağırlanan sofralarda başlangıç ya da atıştırmalık olarak da sunulabilir.
