Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Şanlıurfa Patlıcanlı Kebabı
Türkiye’nin zengin mutfak kültürü, kendine özgü lezzetleriyle coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan değerlerinden biri de Şanlıurfa’nın gastronomi dünyasına kattığı özel bir lezzet olan Şanlıurfa Patlıcanlı Kebabı. Bu kebap, 2018 yılında coğrafi işaret tescili alarak Şanlıurfa’ya özgü bir lezzet olarak resmen tescillenmiştir.
Şanlıurfa Patlıcanlı Kebabı’nın üretim süreci
Şanlıurfa Patlıcanlı Kebabı’nın yapım süreci oldukça titiz ve kendine has aşamalardan geçer. Lezzetli bir sonuç için her aşamanın doğru bir şekilde uygulanması büyük önem taşır.
Malzeme seçimi
Kebap için kullanılacak kıyma, genellikle kuzunun döş kısmından elde edilen orta yağlı kıymadır. Kıymaya lezzetini veren ana unsurlardan biri de patlıcanlardır. Kullanılan patlıcanlar, Urfa’ya özgü, uzun ve ince yapıdaki kemer patlıcanı veya halka patlıcanı olmalıdır. Bu patlıcanlar, kebabın lezzetini ve dokusunu doğrudan etkiler.
Hazırlık aşaması
İlk olarak kıyma, ince doğranmış soğan, sarımsak, kırmızı biber ve tuz ile yoğrulur. İçine herhangi bir ekmek içi veya galeta unu gibi dolgu maddesi eklenmez. Patlıcanlar ise alacalı bir şekilde soyulduktan sonra dilimlenir. Bu dilimler, ne çok kalın ne de çok ince olmalıdır. Patlıcanın et ile dengeli bir şekilde pişmesi için bu detay önemlidir.
Pişirme aşaması
Hazırlanan kıyma, ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır ve parmak şekli verilir. Patlıcan dilimleri ise bu köftelerin arasına birer tane gelecek şekilde şişlere dizilir. Bir şişte bir köfte ve bir patlıcan olacak şekilde sıralama devam eder. Geleneksel olarak odun ateşinde pişirilir. Bu, kebabın kendine özgü isli aromasını ve lezzetini kazanmasını sağlar.
Şanlıurfa Patlıcanlı Kebabı’nın servis şekilleri ve çeşitleri
Şanlıurfa Patlıcanlı Kebabı, genellikle tek bir çeşit olarak sunulsa da yöreye ve ustasına göre küçük farklılıklar gösterebilir.
Sunum şekli
Kebap, sıcak olarak servis edilir. Yanında közlenmiş biber, domates ve sumaklı soğan salatası eksik olmaz. Lavaş ekmeğiyle birlikte servis edilmesi ve bu ekmeğin kebapla birlikte şişin altına konulması, ekmeğin kebap suyunu çekmesini sağlar ve lezzeti artırır. Bu servis şekli, Şanlıurfa mutfağının karakteristik özelliklerinden biridir.
Farklılıkları
Kimi ustalar, patlıcan ve köfteleri daha farklı şekillerde şişe dizebilirken, bazıları pişirme esnasında kebabın üzerine hafifçe salçalı su gezdirebilir. Bu, kebabın daha yumuşak ve nemli olmasını sağlar. Ancak genel prensip, patlıcan ve etin dengeli birleşiminden oluşan sade ve doğal lezzeti korumaktır.
Ne zaman coğrafi işaret aldı?
Şanlıurfa’nın zengin mutfak mirasının bir parçası olan Patlıcanlı Kebap, 21.05.2018 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili almıştır. Bu tescil, kebabın üretiminde kullanılan malzemelerden pişirme tekniklerine kadar birçok detayın Şanlıurfa’ya özgü olduğunu ve korunması gerektiğini belgelemiştir. Böylece, Şanlıurfa Patlıcanlı Kebabı, şehrin kültürel ve gastronomik kimliğinin önemli bir parçası haline gelmiştir.
