Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Sandıklı Kapama Yemeği
Afyonkarahisar’ın Sandıklı ilçesine özgü, coğrafi işaret tescilli bir yemek olan Sandıklı kapama, yöresel mutfağın en özel lezzetlerinden biridir. Bu benzersiz yemeğin yapım süreci, kullanılan malzemeler ve sunumu, onu diğer et yemeklerinden ayırır.
Sandıklı kapama nasıl yapılır?
Sandıklı kapamanın ana malzemeleri dana veya kuzu eti, pirinç ve özel baharatlardır. Yapım aşamaları oldukça titizlik gerektirir:
- Etin hazırlanması: İlk olarak, uygun büyüklükte parçalara ayrılan etler tencerede mühürlenir. Bu işlem, etin suyunun içinde kalmasını sağlayarak daha lezzetli ve yumuşak olmasına yardımcı olur.
- Yemeklik malzemelerin eklenmesi: Mühürlenen etlerin üzerine önceden ıslatılıp süzülmüş pirinç, yöresel baharatlar ve yeterli miktarda su eklenir. Tencereye tüm malzemeler konulduktan sonra, yemeğin en önemli aşaması başlar.
- Pişirme ve “kapama” aşaması: Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır ve yemeğin kısık ateşte, kendi buharında yavaş yavaş pişmesi sağlanır. Bu “kapama” tekniği, adını da yemeğe verir ve tüm malzemelerin lezzetlerinin birbirine karışmasını sağlar. Yemeğin pişirme süresi, etin cinsine göre değişiklik gösterebilir ancak genellikle etler kemikten kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar pişirilir.
Sandıklı kapamanın çeşitleri ve yanında kullanılan ürünler
Sandıklı kapamanın en bilinen çeşidi etli kapamadır. Ancak yörede, özellikle özel davetlerde ve bayramlarda, yemeğin lezzetini artırmak için içine farklı malzemeler eklenerek zenginleştirilmiş versiyonlarına da rastlanabilir. Örneğin, yemeğe nohut veya patates gibi eklemeler yapılabilir.
Bu lezzetli yemek, genellikle ayran veya hoşaf ile servis edilir. Yanında taze mevsim salatası ve Sandıklı’nın meşhur tahinli pidesi de sıklıkla sunulur. Tahinli pidenin yemeğin suyuna batırılarak tüketilmesi, yöre halkı arasında yaygın bir gelenektir.
Coğrafi işaret tescili
Sandıklı kapama, 17.12.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili almıştır. Bu tescil, yemeğin Sandıklı’ya ait olduğunu ve geleneksel üretim yöntemlerinin korunduğunu resmi olarak belgelemiştir. Bu sayede, Sandıklı kapama’nın eşsiz lezzeti ve kültürel değeri gelecek nesillere de aktarılmaya devam edecektir.
