Eşkiya kebabı olarak da anılan sırık kebabı, Osmanlı mutfağından kalma Sinop’un yemeğe doyulmaz tescillenmiş eşsiz lezzetlerinden biri.
Sinop mutfağının eşsiz lezzeti
Eşkiya kebabı olarak da anılan sırık kebabı, Sinop’un yemeğe doyulmaz eşsiz lezzetlerinden biri. En az altı aylık kuzu ya da oğlak ile yapılan kebap, Osmanlıdan Sinop ve Çorum illerimize kadar uzanıyor. Kuzu seçiminden, ateş ve odunun cinsine kadar birçok detaya dikkat edilen sırık kebabı, kendine has pişirme yöntemiyle de dikkat çekiyor.
Görsel olarak iştah kabartan sırık kebabı, uzun bir sırığa geçirilir ve özel olarak hazırlanmış çöplerle kuzunun karnı dikilir. Ocakta çevrilerek pişirilen bu meşakkatli kebap, en az 4 saat piştikten sonra servise hazır hale gelir. Sinop ve Çorum’a yolu düşenlerin sıklıkla yediği lezzetlerden biri olan sırık kebabı, 2020 yılında Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillendi ve coğrafi işaret aldı.
Sırık kebabının yapılışı:
- Oğlak ya da kuzunun içi temizlendikten sonra bolca kalın tuz ile ovulur.
- Daha sonra sırıktan indirilmeden önce karnına kesik atın tuzlu suyu akıtılır.
- Ateşte çevrilerek en az 4 saat pişilir
Bu aşama da et çevrilirken akan yağın altına tepsi konulur ve akan yağ pişme sırasında etin üstüne dökülür. Böylece etin pişme sırasında kuruması önlenir.
