Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Gaziantep Köy Kahkesi

Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.

“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.

Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.

Bugünün ürünü: Gaziantep Köy Kahkesi

Gaziantep mutfağının nadide lezzetlerinden biri olan Gaziantep Köy Kahkesi, kendine has lezzeti ve geleneksel üretim yöntemleriyle şehirle özdeşleşmiş önemli bir coğrafi işaretli üründür. Bu lezzet, 25.12.2017 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alarak resmen koruma altına alınmıştır.

Üretim süreci ve aşamaları

Gaziantep Köy Kahkesi’nin üretimi, ustalık ve sabır gerektiren titiz bir süreçtir. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu kahkenin temelinde kaliteli un, zeytinyağı veya tereyağı, şeker, tuz, maya ve yöreye özgü baharatlar yatar.

• Hamurun hazırlanması: İlk olarak, un geniş bir yoğurma kabına alınır. Ortası havuz gibi açılır ve içerisine eritilmiş yağ, şeker, tuz, maya ve ılık su eklenir. Tüm malzemeler homojen bir kıvam alana kadar özenle yoğrulur. Hamurun kıvamı, kahkenin son dokusu için kritik öneme sahiptir. Ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır.
• Dinlendirme ve mayalanma: Yoğurulan hamur, üzeri temiz bir bezle örtülerek ılık bir ortamda dinlenmeye bırakılır. Bu aşamada maya aktifleşir ve hamurun hacmi iki katına çıkar. Bu mayalanma süreci, kahkenin iç dokusunun kabarmasını ve gevrek olmasını sağlar.
• Şekillendirme: Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve elle veya özel kahke kalıpları yardımıyla farklı şekiller verilir. En yaygın şekiller genellikle simit veya halka şeklindedir. Bazı yörelerde farklı bezeme veya desenler de uygulanabilir.
• Tepsiye dizme ve yumurta sarısı sürme: Şekillendirilen kahkeler, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsilerine aralıklı olarak dizilir. Üzerlerine parlaklık ve kızarıklık vermesi için çırpılmış yumurta sarısı sürülür.
• Pişirme: Önceden ısıtılmış taş fırınlarda veya geleneksel ev fırınlarında pişirilir. Pişirme süresi ve sıcaklığı, kahkenin dışının çıtır, içinin ise hafif ve yumuşak olmasını sağlayacak şekilde ayarlanır. Kahkeler, altın rengini alıp üzerleri kızardığında fırından çıkarılır ve soğumaya bırakılır.

Çeşitleri

Gaziantep Köy Kahkesi, temel tarifin yanı sıra farklı lezzet notaları eklenerek çeşitlendirilebilir:

• Susamlı Kahke: En yaygın çeşitlerden biridir. Hamurun üzerine bolca susam serpilerek pişirilir. Susamın kavrulmuş aroması, kahkeye eşsiz bir lezzet katar.
• Çörek Otlu Kahke: Susamlı kahkeye alternatif olarak çörek otu serpilerek hazırlanır. Çörek otunun hafif acımsı ve aromatik tadı, farklı bir deneyim sunar.
• Mahlepli Kahke: Hamura mahlep eklenerek hazırlanan bu çeşitte, mahlebin karakteristik kokusu ve tadı kahkeye siner. Özellikle tatlı ve tuzlu dengesini sevenler için idealdir.
• Zahterli Kahke: Gaziantep’in yöresel lezzetlerinden zahterin de kahkeye eklendiği çeşitleri bulunur. Zahterin aromatik yapısı, kahkeye Akdeniz esintileri katar.

Hangi ürünlerle birlikte kullanılır?

Gaziantep Köy Kahkesi, çok yönlü bir lezzet olup farklı öğünlerde ve çeşitli ürünlerle birlikte tüketilebilir:

• Kahvaltıda: En sık tüketildiği öğündür. Sıcak çay veya süt ile mükemmel bir ikili oluşturur. Yanında yöresel peynir çeşitleri, zeytin, domates ve salatalık ile zengin bir kahvaltı sofrası kurulabilir.
• Ara öğünlerde: Hafif ve doyurucu yapısıyla gün içinde hızlı ve sağlıklı bir atıştırmalık olarak tercih edilebilir.
• Çay saati ikramlarında: Misafir ağırlarken çayın yanında sunulabilecek geleneksel ve lezzetli bir ikramdır.
• Peynir ve zeytinle: Özellikle susamlı veya çörek otlu kahke, taze beyaz peynir ve zeytin ile harika bir uyum sağlar.
• Tatlı ve tuzlu kombinasyonları: Bal, reçel veya pekmez gibi tatlılarla da denenebilirken, yöresel acılı ezmelerle de farklı bir lezzet deneyimi sunar.
  

Gaziantep Köy Kahkesi, sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda Gaziantep’in zengin kültürel mirasının ve geleneksel lezzet anlayışının bir simgesidir. Her bir lokması, geçmişten bugüne taşınan emek ve ustalığın hikayesini anlatır.