Sakarya’nın tescilli lezzeti ‘ıslama köfte’ dünyaca ünlü gastronomi rehberinin hazırladığı listede dünyanın en iyi 100 yemeği arasında 59’uncu sırada yer alarak uluslararası başarıya imza attı.
SAKARYA MUTFAĞININ SİMGE LEZZETİ
1900’lü yıllarda Balkanlar’dan göç eden Boşnak ve Makedonların bayat ekmekleri değerlendirmek gayesiyle geliştirdiği bir lezzet olarak ortaya çıkan ıslama köfte, bugün Sakarya mutfağının simge lezzetleri arasında yer alıyor. Şehrin simgesi olan lezzetin malzemeleri ve yapılış şekli de bölgeye özel. İlikli kemik suyu, kırmızı toz biber, sarımsak ve soğanla hazırlanan özel sosta ıslatılan ekmekler, Sakarya’ya özgü köfteleriyle servis ediliyor.
TESCİLLİ LEZZET
Dünyaca ünlü gastronomi rehberi tarafından hazırlanan 2025 “Dünya’nın En İyi 100 Yemeği” listesinde ıslama köfte, dünyanın en iyi 100 yemeği arasında 59’uncu sırada yer alarak büyük bir gurur kaynağı oldu. Dünyanın dört bir yanından 11 bin 258 geleneksel yemeğin toplam 367 bin 847 geçerli puanlamaya göre değerlendirildiği listeye Sakarya mutfağından ıslama köfte girdi.
Sakarya’da hazırlanan enfes köfteler, kemik suyunda ıslatılarak kızartılan ekmekleri ve özgün sunumuyla tanınan ıslama köfte; hem yerli hem de yabancı ziyaretçilerin tercihi olmaya devam ediyor.
FAKİRLİK ZAMANINDAN GELEN BİR LEZZET
Coğrafi işaretli yemek hakkında bilgiler veren Sakarya’daki restoran işletmecisi Musa Kocaoğlu, “Köftemizin en büyük özelliği ekmeğinin ekşi mayalı kara fırın ekmeği olmasıdır. İkincisi ise et suyundan gelir; takriben 18 saate yakın kazanda kaynatıyoruz. Hayvanın kaval kemiği, soğan, sarımsak, limondan oluşuyor. Kolojen haline geldikten sonra üzerine kırmız toz biberle hazırladığımız sosumuzu döküyoruz. Köftenin en büyük esprisi ekmekte bitiyor. Bu ıslama köfte yoksulluk, fakirlik zamanından gelen bir lezzet. Atalarımız bayatlayan ekmekleri ‘papara’ yapıp mangalın, sobanın üzerine atar yumuşadıktan sonra yerlermiş. Bizde gelen bu kültürü kendi reçetelerimize göre değiştirip sofralara sunuyoruz. Bu lezzetin 59’uncu sırada ve köfte kategorisinde ise dünyada 3’üncü sırada olması bize gurur veriyor.” dedi.
“BU LEZZETİ TATMAK İÇİN YURT DIŞINDAN GELİYORLAR”
Kocaoğlu, “Bu lezzeti tatmak için 81 ilin yanı sıra yurtdışından da geliyorlar. Yoksulluktan, fakirlikten gelen bir lezzet Sakarya’dan çıkarak dünya listelerinde yer aldı bizleri gururlandırarak mutlu etti. Islama köftenin yanında da en çok tercih edilen yine şehrimizin coğrafi işaretli olan kabak tatlısıdır. İşletmemizde 4’üncü kuşak olarak yeğenlerimizle beraber devam ediyoruz. Biz bayrağımızı onlara vereceğiz onlarda bunu daha yukarı taşıyacak.” diye konuştu.
Kaynak: İHA
