Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Amasya Keşkeği
Türkiye’nin zengin coğrafi işaretli değerleri arasında, asırlık bir lezzet mirası olarak öne çıkan Amasya Keşkeği’nin hikayesi hem geleneksel üretim yöntemleri hem de resmi tesciliyle dikkat çekiyor.
Buğday, et ve nohutun muhteşem uyumunu, sabırla ve özel tekniklerle birleştiren bu eşsiz yemek, Amasya mutfak kültürünün düğünlerden bayramlara, özel günlerin vazgeçilmezidir.
Amasya Keşkeği: Geleneksel üretim metodu ve aşamaları
Amasya Keşkeği, onu diğer keşkek türlerinden ayıran, bileşenlerin dövülmemesi geleneğiyle benzersiz bir yere sahiptir. Üretim sürecindeki her aşama, lezzetin ve dokunun özgünlüğünü korumaya odaklanmıştır.
1. Hazırlık aşaması: Özel malzemeler ve “cab”
Amasya Keşkeği’nin yapımında kullanılan temel malzemeler özenle seçilir: Keşkeklik buğday (aşurelik), koyun eti, dana kemik iliği, koyun kuyruk yağı, nohut, çemen ve tuz.
Özel Kap: Keşkeğin pişirilmesinde, coğrafi sınıra özgü “cab” adı verilen taş çömlek kullanılır. Bu çömlek, yemeğin aromasını ve pişme kalitesini doğrudan etkiler.
Malzemelerin Düzeni: Tescil metnine göre, tüm bileşenler bütün halde çömleğe yerleştirilir. Bu, piştikten sonra dahi etin ve buğdayın ayrı ayrı görülebilmesini sağlar, ki bu durum Amasya Keşkeği’nin en ayırt edici özelliğidir.
2. Pişirme aşaması: Sabır ve odun ateşi
Amasya Keşkeği’nin lezzeti, uzun ve meşakkatli pişirme sürecinden gelir.
Fırına Koyma: Cab’ın içine konulan buğday, et, nohut, kuyruk yağı, çemen, tuz, kemik iliği ve suyun üzeri kapatılarak odun ateşiyle yanan taş fırına yerleştirilir.
Uzun Pişirme Süresi: Keşkek, fırında en az 12 saat süreyle ağır ağır pişirilir. Bu uzun süre, tüm malzemelerin birbirine karışmasını ve lezzetlerin derinleşmesini sağlar. Pişirme genellikle akşamdan başlar ve sabaha kadar devam eder.
3. Servis aşaması: Benzersiz dokunuş
Keşkek fırından çıkarıldıktan sonra son aşamaya geçilir:
Dövme Yok: Amasya usulü keşkeğin ana farkı burada ortaya çıkar; Merzifon keşkeğinde olduğu gibi malzemeler macun kıvamına gelene kadar dövülmez. Amasya Keşkeği’nde, pişen bileşenlerin tane tane ayrı kalması, bütünlüğünü koruması esastır.
Yağlı Sos: Pişme sırasında keşkeğin üzerinde biriken fazla yağ (bölgesel dilde “bar”), ayrı bir tavada salça ve sıcak su ile karıştırılarak özel bir sos hazırlanır.
Sunum: Tabaklara alınan keşkeğin üzerine isteğe bağlı olarak bu özel sos gezdirilerek, sıcak olarak servis edilir. Salça, yemeğin içine değil, sadece servis aşamasında dışına eklenir.
Coğrafi işaret tescil süreci ve tarihi
Amasya Keşkeği’nin bu geleneksel üretim metodunun korunması ve coğrafi sınırlarla ününün tescillenmesi, Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından 28.07.2022 tarihinde gerçekleştirilmiştir.
