Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Konya Fırın Kebabı
Konya’nın eşsiz mutfak kültürünün en gözde temsilcilerinden biri olan Konya Fırın Kebabı, kendine has pişirme tekniği, özenle seçilen etleri ve eşlik eden lezzetleriyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Bu geleneksel lezzet, 18.05.2022 tarihinde “Konya Fırın Kebabı / Konya Fürun Kebabı” adıyla Türk Patent tarafından tescillenerek coğrafi işaretini almış ve bu değerli mirası koruma altına almıştır.
Üretim aşamaları
Konya Fırın Kebabı’nın hazırlanışı, tam bir ustalık ve sabır gerektirir. Bu özel lezzetin ortaya çıkış süreci şu adımları içerir:
Et Seçimi ve Hazırlığı: Kebabın ana malzemesi, genellikle kuzu veya koyun etidir. En makbulü, lezzet ve yumuşaklık açısından tercih edilen kuzunun ön kol ve kaburga kısımlarından elde edilen ettir. Etler, lezzetin yoğunlaşması ve dokusunun mükemmelleşmesi için genellikle bir gün öncesinden dinlendirilir. Bu dinlenme süreci, etin kendi suyunu salmasına ve daha lezzetli olmasına yardımcı olur.
Tuzlama: Dinlenmiş et, üzerine kaya tuzu serpilerek ve özenle harmanlanarak hazırlanır. Tuz, etin lezzetini derinleştiren ve pişirme sürecinde etin nemini korumasına yardımcı olan tek baharattır.
Pişirme Tekniği: Konya Fırın Kebabı’nın en belirleyici özelliği, odun ateşinde, taş fırında pişirilmesidir. Tercihen meşe odunu kullanılır çünkü bu odun türü daha az is çıkarır ve uzun süreli, dengeli bir köz sağlar. Etler, genellikle bakır tepside, fırının tabanında yer alan közlerin üzerinde pişirilir.
Uzun Pişirme Süresi: Kebabın pişme süresi oldukça uzundur; 5 ila 6 saat arasında değişebilir. Bu uzun pişirme süresi boyunca et, kendi yağı ve suyuyla ağır ağır pişer. Bu sayede et, lokum gibi yumuşak bir kıvama gelir ve lezzeti en üst düzeye çıkar.
Sürekli Çevirme: Pişirme süresince etlerin eşit şekilde kızarması ve pişmesi için 3-4 dakikada bir, ahşap çubuklar yardımıyla sürekli olarak alt üst edilir. Bu işlem, etin her tarafının mükemmel bir şekilde pişmesini sağlar.
Su Eklenmez: Geleneksel Konya Fırın Kebabı’nda kesinlikle su eklenmez. Etin kendi suyu ve yağı, kebabın lezzetini ve kıvamını oluşturan ana unsurlardır.
Verim: Bu zahmetli ve uzun pişirme süreci sonucunda, yaklaşık 3 kg kemikli etten yalnızca 1 kg pişmiş fırın kebabı elde edilir. Bu da lezzetin ne denli yoğunlaştığının bir göstergesidir.
Çeşitleri ve sunumu
Konya Fırın Kebabı’nın kendine has bir sadeliği vardır. Genellikle tek bir ana çeşidi bulunur: kuzu veya koyun etinden yapılan klasik fırın kebabı. Ancak sunum ve bazı yan lezzetlerle farklılıklar görülebilir. Bazı mekanlarda kemikli veya kemiksiz olarak tercih edilebilir.
Eşlikçileri
Konya Fırın Kebabı’nın yanında sunulanlar da en az kendisi kadar özeldir ve lezzeti dengeler:
Tırnaklı Pide: Sıcak pide, kebabın üzerini örtecek şekilde servis edilir. Pidenin sıcaklığı ve dokusu, kebabın yumuşaklığıyla harika bir uyum yakalar.
Kuru Soğan: Kebapla birlikte baş soğan olarak tabir edilen, taze ve acımsı kuru soğan bütün halde sunulur. Soğanın keskin tadı, etin yoğun lezzetini dengelemeye yardımcı olur. Bilimsel olarak da etin yanında soğan tüketimi sindirime destek olur.
Ayran: Yemeğin yanında geleneksel olarak tercih edilen içeceklerden biridir.
Konya Fırın Kebabı’nı yerken çatal kullanılmaması da önemli bir adettir. Lezzetin en saf halini hissetmek ve etin dokusunu parmaklarınızla kavramak, bu deneyimin bir parçasıdır. Soğan dışında masada başka baharat veya mezenin bulunmaması da, tüm dikkatin kebaba odaklanmasını sağlamak içindir.
Konya Fırın Kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür, bir gelenek ve sabırla yoğrulmuş bir lezzet mirasıdır.
