Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Afyon Patlıcan Böreği
Afyonkarahisar mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Afyon patlıcan böreği, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürel mirasın da ta kendisidir. Bu eşsiz lezzet, 29.04.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili alarak Afyonkarahisar’ın tescilli değerlerinden biri haline gelmiştir. Bu tescil, böreğin üretiminde kullanılan özel tekniklerin ve yöreye özgü malzemelerin korunmasını sağlamaktadır.
Üretim süreci ve aşamaları
Afyon patlıcan böreğinin yapımı, ustalık ve sabır gerektiren geleneksel bir süreci takip eder.
İç harcın hazırlanması: Böreğin ana malzemesi olan patlıcanlar, öncelikle közlenir. Közlenmiş patlıcanlar soyulur ve ince ince doğranır. Üzerine rendelenmiş soğan, kıyma (isteğe bağlı), bol miktarda karabiber, tuz ve bir miktar salça eklenerek harç hazırlanır. Bu harç, böreğin o eşsiz isli ve derin aromasını veren temel adımdır.
Hamurun açılması: Böreğin hamuru, un, su ve tuz ile hazırlanır. Geleneksel olarak elde açılan hamur, incecik yufkalar haline getirilir. Yufkaların bu kadar ince olması, böreğin piştikten sonra çıtır çıtır olmasını sağlar.
Böreğin sarılması: Açılan her yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Hazırlanan patlıcan harcı, yufkanın üzerine serilir ve yufka rulo şeklinde sarılır. Sarılan rulo, tepsinin ortasından başlayarak spiral bir şekilde döşenir. Bu şekil, böreğin her yerinin eşit şekilde pişmesini sağlar.
Pişirme: Sarma işlemi bittikten sonra böreğin üzerine tekrar bolca eritilmiş tereyağı gezdirilir ve üzeri hafifçe kızarana kadar fırında pişirilir. Afyon patlıcan böreğinin piştiğini gösteren en önemli işaret, hem altının hem de üstünün nar gibi kızarmış olmasıdır.
Çeşitleri ve servis önerileri
Afyon patlıcan böreği, temel tarifine sadık kalınarak hazırlanır ancak damak zevkine göre bazı ufak farklılıklar gösterebilir. Örneğin, kıyma kullanılmasına bağlı olarak kıymalı Afyon patlıcan böreği veya sadece patlıcan ile hazırlanan patlıcanlı Afyon böreği olarak iki ana çeşidi bulunur.
Bu lezzetli börek, genellikle sıcak olarak servis edilir. Yanında en çok tercih edilenler ise cacık ve ayrandır. Cacığın serinletici tadı ve ayranın ferahlatıcı etkisi, böreğin yoğun lezzetini dengeler. Ayrıca, böreğin yanında taze demlenmiş bir fincan çay da oldukça yakışır. Afyon patlıcan böreği, ana yemek olarak tüketilebileceği gibi, öğle yemeklerinde veya akşam misafir ağırlamalarında da sofraların yıldızı olur.
