Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Kırklareli Hardaliyesi
Kırklareli’nin kendine özgü lezzetlerinden biri olan Kırklareli Hardaliyesi, üzümün ve hardal tohumunun eşsiz buluşmasıyla ortaya çıkan, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 28.12.2017 tarihinde coğrafi işaret tescili almış geleneksel bir içecektir. Özel içecek, sadece Kırklareli’ne özgü iklim ve toprak koşullarının bir ürünü olmakla kalmaz, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan titiz üretim aşamalarının da bir yansımasıdır.
Üretim süreci ve aşamaları
Kırklareli Hardaliyesi’nin üretimi, özen ve sabır gerektiren geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilir. Süreç, temel olarak şu aşamalardan geçer:
- Üzüm seçimi ve hazırlığı: Hardaliyenin temelini oluşturan üzümlerin seçimi büyük önem taşır. Genellikle bölgeye özgü, yüksek şeker oranına sahip papazkarası veya Alphonse Lavallée üzümleri tercih edilir. Üzümler toplandıktan sonra saplarından ayrılır ve ezilerek şırası çıkarılır.
- Hardal tohumu hazırlığı: Hardaliyenin karakteristik tadını veren hardal tohumları da özenle seçilir. Genellikle siyah veya kahverengi hardal tohumları kullanılır. Bu tohumlar öğütülerek un haline getirilir veya bütün olarak kullanılabilir.
- Karışım ve fermantasyon: Üzüm şırası, öğütülmüş hardal tohumu ve bazı durumlarda az miktarda taze ekmek veya maya ile bir araya getirilir. Bu karışım, genellikle büyük ahşap fıçılarda veya cam kaplarda bekletilerek doğal fermantasyon sürecine bırakılır. Fermantasyon süresi, ortam sıcaklığına ve istenilen tada göre değişiklik gösterebilir ancak genellikle birkaç hafta sürer. Bu süreçte, hardal tohumlarının keskinliği azalır ve üzümün tatlılığı ile harmanlanarak hardaliyenin kendine özgü aromasını oluşturur.
- Dinlendirme ve süzme: Fermantasyon tamamlandıktan sonra hardaliye, tortusundan arındırılmak üzere dinlendirilir. Daha sonra dikkatlice süzülerek berrak bir kıvama getirilir.
- Şişeleme ve olgunlaşma: Süzülen hardaliye, şişelenir ve serin, karanlık bir yerde muhafaza edilir. Hardaliye, şişede bekledikçe lezzeti daha da oturur ve olgunlaşır.
Çeşitleri
Kırklareli Hardaliyesi, genel olarak tek bir formda üretilse de, kullanılan üzüm çeşidi veya hardal tohumunun oranı gibi küçük farklılıklar lezzetinde nuances yaratabilir. Bazı üreticiler, daha tatlı veya daha keskin hardaliyeler sunmak için reçetelerinde ufak ayarlamalar yapabilirler. Ancak temelde, coğrafi işaretle tescillenmiş Kırklareli Hardaliyesi, belirli bir üretim standardına ve lezzet profiline sahiptir.
Hangi ürünlerle birlikte kullanılır?
Kırklareli Hardaliyesi, kendine has tadıyla tek başına serinletici bir içecek olarak tüketildiği gibi, çeşitli yiyeceklerle de mükemmel bir uyum sağlar:
- Ana yemeklerle: Özellikle et yemeklerinin yanında veya ızgaraların lezzetini dengelemek için tercih edilir. Hardaliyenin hafif mayhoş ve baharatlı tadı, etin ağırlığını kırarak yemeğe ferahlık katar.
- Kahvaltılıklarla: Bazı yörelerde kahvaltıda, özellikle peynir ve zeytin gibi ürünlerin yanında da tüketilir.
- Salatalarda: Hardaliye, salatalara farklı bir aroma katmak için sos olarak da kullanılabilir.
- Mezelerle: Hafif ve ferahlatıcı yapısıyla çeşitli mezelerin yanında da güzel bir eşlikçi olabilir.
Kırklareli Hardaliyesi, sadece bir içecekten öte, Kırklareli’nin zengin kültürel ve gastronomik mirasının önemli bir parçasıdır. Bu benzersiz lezzet, yörenin topraklarından gelen bereketi ve el emeğinin inceliğini bir araya getirir.
