Türkiye’nin dört bir yanındaki eşsiz yerel zenginlikler, Ülke TV’nin “Değerlerin Daveti” programıyla hafta sonları ekranlara taşınıyor.
Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.
“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.
Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.
Bugünün ürünü: Kurşun Aşı Çorbası
Türkiye’nin zengin mutfak kültürü içinde coğrafi işaretler, yöresel lezzetlerin özgünlüğünü ve geleneksel üretimini koruyan önemli birer nişandır. Bu özel lezzetlerden biri de Kayseri’nin tescilli değeri Kurşun Aşı Çorbası. Bu eşsiz çorba, sadece bir yemek değil, aynı zamanda köklü bir geçmişin ve özenli bir emeğin ürünüdür.
Üretim süreci ve aşamaları
Kurşun Aşı Çorbası’nın yapımı, titizlik gerektiren ve belirli aşamalardan geçen geleneksel bir el sanatıdır. Çorbanın ana malzemesi, özel olarak hazırlanan ve “kurşun” adı verilen minik hamur toplarıdır.
- Hamurun hazırlanması: İlk olarak un, su ve bir tutam tuz bir araya getirilerek orta sertlikte bir hamur yoğrulur. Hamurun kıvamı, yuvarlama esnasında dağılmamasını sağlayacak ancak çok da sert olmayacak şekilde ayarlanır.
- Kurşunların yuvarlanması: Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılır ve avuç içinde yuvarlanarak minik, yuvarlak toplar haline getirilir. Bu aşama, çorbaya adını veren “kurşun”ların oluşumudur ve sabır gerektiren bir iştir. Geleneksel olarak bu işlem, kadınlar tarafından imece usulüyle yapılır ve keyifli sohbetlere eşlik eder.
- Haşlama ve süzme: Hazırlanan kurşunlar, bol tuzlu suda haşlanır. Haşlanan hamurlar, suyun üzerinde yüzmeye başladığında ocaktan alınır ve süzülerek bir kenara ayrılır. Bu ön haşlama, hamurların diri kalmasını sağlar.
- Sosu hazırlama: Çorbanın en karakteristik özelliklerinden biri olan sosu için genellikle kıymalı ve domates salçalı bir karışım hazırlanır. Kıyma kavrulur, üzerine salça eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulmaya devam edilir. Ardından baharatlar (özellikle nane ve pul biber) ilave edilir. Bazı yöresel tariflerde soğan ve sarımsak da kullanılabilir.
- Birleştirme ve pişirme: Haşlanan kurşunlar, hazırlanan sos ile buluşturulur. Üzerine et suyu veya su eklenerek kaynamaya bırakılır. Tüm malzemeler birbiriyle harmanlandığında ve çorba kıvam aldığında ocaktan alınır.
Çeşitleri ve kullanım alanları
Kurşun Aşı Çorbası’nın temelde bir ana yapısı olsa da, yöreden yöreye veya aileden aileye ufak tefek farklılıklar gösterebilen çeşitleri bulunabilir. Bazı tariflerde kuru nane yerine taze nane kullanılabileceği gibi, kimileri sosuna nohut veya yeşil mercimek gibi bakliyatlar ekleyerek çorbayı daha doyurucu hale getirebilir. Kurşun Aşı, genellikle ana yemek olarak servis edilen doyurucu bir çorbadır. Yanında turşu, taze ekmek veya yoğurt ile birlikte harika bir uyum sağlar. Özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan ve enerji veren bir besin kaynağıdır.
Coğrafi işaret tescili
Keleneksel lezzet Kurşun Aşı Çorbası, 22.11.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili almıştır. Bu tescil, çorbanın Kayseri mutfağının ayrılmaz bir parçası olduğunu ve belirli bir coğrafyaya özgü üretim yöntemleri ve özellikleriyle öne çıktığını resmi olarak belgelemektedir. Bu sayede Kurşun Aşı Çorbası’nın özgünlüğü korunmakta ve gelecek nesillere aktarılması sağlanmaktadır.
