Türkiye’nin zengin mirası canlanıyor: Değerlerin Daveti’nde günün ürünü: Antep Nohut Dürümü

Program, coğrafi işaretlerle uluslararası alanda tescillenmiş ve korunmuş, ülkenin kültürel ve doğal mirasını oluşturan değerleri mercek altına alıyor. Tarım ürünlerinden nadir endemik türlere, köklü el sanatlarından ağız sulandıran yöresel lezzetlere kadar geniş bir yelpazede yer alan değerler, program aracılığıyla geniş kitlelere tanıtılıyor.

“Değerlerin Daveti”nin temel amacı, Türkiye’nin yerel ürünlerini ve sanatını ulusal ve uluslararası pazarlarda markalaştırma çabalarına destek olmak. Gaziantep baklavasından Konya’nın etli ekmeğine, Erzurum’un göz alıcı Oltu taşına kadar birçok bilinen değerin yanı sıra, henüz patentlenmemiş veya yeterince tanınmayan yerel ürün ve el sanatlarını üreten kişi ve kurumlar da bu program sayesinde önemli destek ve teşvik mekanizmaları hakkında bilgilendiriliyor.

Program, yerel üreticileri ve sanatçıları bilinçlendirerek, onların ulusal birliğe ve ülke ekonomisine katkı sağlamalarına olanak tanıyor. Kendi topraklarımızın özgün tatlarını, dokularını ve hikayelerini barındıran bu değerlere sahip çıkan “Değerlerin Daveti”, her hafta sonu Ülke TV ekranlarında izleyicileri bekliyor. Bu eşsiz yolculukla Türkiye’nin saklı kalmış hazinelerini keşfederken, yerel ekonomiye ve kültürel çeşitliliğe verilen desteğe tanık olacaksınız.

Bugünün ürünü: Antep Nohut Dürümü

Gaziantep mutfağının incisi, sokak lezzetlerinin vazgeçilmezi Antep nohut dürümü, sadece bir yemek değil, aynı zamanda şehrin tarihini, kültürünü ve damak zevkini yansıtan bir simge. Gaziantep’in 2017 yılında coğrafi işaret tesciliyle tescillenmiş eşsiz lezzeti, aslında basit malzemelerle ortaya çıkan bir şaheser.

Antep Nohut Dürümü’nün doğuşu

Antep nohut dürümünün nasıl ortaya çıktığına dair kesin bir tarih olmamakla birlikte, hikaye genellikle Gaziantep’in eski çarşılarında, özellikle de bakırcılar çarşısında başlar. Yoğun mesai harcayan esnafın, hızlıca karınlarını doyurabilecekleri, besleyici ve uygun fiyatlı bir lezzete ihtiyaç duymasıyla nohut dürümü fikri ortaya çıkmış. Nohut, o dönemde hem kolay bulunabilen hem de doyurucu özelliğiyle öne çıkan bir bakliyattı. Zamanla bu pratik ve lezzetli çözüm, tüm şehre yayılmış ve Gaziantep’in simgelerinden biri haline gelmiş. Bir diğer hikaye de, şehrin işgal altında kaldığı aylar boyunca yiyecek sıkıntısı çeken halkın ellerinde olan malzemelerle bu lezzeti mecburen ortaya çıkardıkları yönündedir.

Nasıl yapılır: Basit malzemelerle büyük lezzet

Antep nohut dürümünün özgünlüğü, kullanılan malzemenin kalitesi ve yapımındaki sadelikte gizli. İşte bu eşsiz lezzetin adımları:

• Nohut: Dürümün başrol oyuncusu, tabii ki haşlanmış nohut. Nohutlar genellikle akşamdan ıslatılır ve ardından tencerede yeterince yumuşayana kadar haşlanır. Bazı ustalar, nohutları haşlarken biraz kimyon ve tuz ekler, bazıları da karbonat ve şeker kullanır.
• Pide: Antep nohut dürümü için özel olarak hazırlanmış, ince, yumuşak ve kenarları hafif çıtır tırnaklı pide kullanılır. Bu pide, dürüme hem lezzet hem de kıvam katar.
• Yeşillikler: Bol miktarda maydanoz ve kırmızı soğan olmazsa olmazlardandır. Maydanoz dürümün ferahlatıcı özelliğini artırırken, kırmızı soğan dürümün acımsı ve keskin tadını dengeleyerek lezzet patlaması oluşturur. Soğanlar genellikle sumakla ovularak acısı alınır ve daha aromatik hale getirilir.
• Baharatlar: Nohut dürümüne asıl karakterini veren pul biber, isot ve kimyon gibi baharatlardır. Bu baharatlar, dürümün hem rengini hem de acımsı lezzetini belirler. Baharat miktarı kişinin tercihine göre değişebilir.
• Limon: Dürümün en son dokunuşu olan limon, lezzeti dengeleyip ferahlatıcı bir tat verir.
  Hazırlık aşamasında, sıcak nohutlar ezilir veya hafifçe püre haline getirilir. Pidenin üzerine ezilmiş nohut, bolca doğranmış maydanoz, sumaklı kırmızı soğan ve istenilen miktarda baharat eklenir. Ardından sıkıca dürüm yapılır ve taze sıkılmış limon suyu ile servis edilir.

Coğrafi işaretli bir lezzet deneyimi

Antep nohut dürümü, Gaziantep’in gastronomik kimliğinin bir parçası olarak coğrafi işaret tescili almıştır. Bu tescil, dürümün belirli bir coğrafyaya özgü olduğunu ve kalitesinin bu bölgeye ait geleneksel üretim yöntemleriyle garanti altına alındığını gösterir. Yani, Gaziantep dışında yediğiniz hiçbir nohut dürümü, Gaziantep’teki o özgün lezzeti ve ruhu tam olarak yansıtamaz.
Bu sadece bir yemek değil, Gaziantep’in sıcakkanlı insanlarının misafirperverliğini, şehrin zengin tarihini ve damaklarda bıraktığı unutulmaz tadı temsil eden bir kültürdür.